Spry var ett amerikanskt varumärke för vegetabiliskt matfett som ägdes av Lever Brothers (numera Unilever) och var som populärast mellan 1930- och 1950-talen. Varumärket skapades för att konkurrera med Crisco och hade den populära radioprofilen "Aunt Jenny" (Faster Jenny) som talesperson. Spry finns inte längre tillgängligt i USA, men distribueras fortfarande på Cypern.
Innan vegetabiliskt matfett uppfanns använde amerikanska kockar späck och smör vid bakning och stekning. Livsmedelsindustrin sökte ett lönsamt och billigt alternativ som var hållbart i rumstemperatur och enkelt att varumärkesprofilera i reklamsyfte.
Genom härdning – en process som gör flytande oljor fasta i rumstemperatur – kan bomullsfröolja, sojaolja och andra oljor bearbetas till små bitar och blandas med mjöl för att ge flakiga eller krispiga bakverk. Till skillnad från smör eller späck är vegetabiliskt matfett nästan helt smaklöst och håller praktiskt taget obegränsat utan kylning.
Kockar använder Spry (eller annat vegetabiliskt matfett) vid fritering av kyckling eller fisk. Precis som späck ger fettet en krispig och gyllenbrun panering eller smet, tack vare dess låga vattenhalt.
Vegetabiliskt matfett används också i stor utsträckning vid fritering i både restaurangkök och hemmakök, tack vare sitt låga pris och sin förmåga att bibehålla höga temperaturer utan att brännas.
Bagare använder moderna motsvarigheter till Spry i kakor för en krispig konsistens och i pajer för en flakig deg. Inom kommersiell bakning har vegetabiliskt matfett i praktiken helt ersatt smör och späck i dessa produkter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online