Äppelcidervinäger tillverkas uteslutande av finfördelade äpplen genom fermenteringsprocesser som bevarar många av de viktiga mineraler och andra näringsämnen som finns naturligt i själva frukten. Vid tillverkningen används två olika fermenteringssteg. I det första steget tillsätts jäst och socker, vilket omvandlar äppelprodukten till alkohol. Därefter låts alkoholen mogna vidare i en andra fermenteringsprocess tills den blir äkta vinäger, som till största delen består av ättiksyra.
Äppelcidervinäger har i grunden samma kemiska struktur som ättiksyra: två kolatomer, fyra väteatomer och två syreatomer, vilket kan skrivas som CH3COOH.
Tack vare sitt äppelbaserade ursprung innehåller äppelcidervinäger en hög halt kalium samt mindre mängder mangan, magnesium, fosfor och kisel. Forskare har dessutom identifierat hela 90 olika ämnen i drycken, bland annat 13 typer av karbonsyror, fyra aldehyder, 20 ketoner, 18 typer av alkoholer och åtta etylacetater.
Utöver ättiksyran innehåller äppelcidervinäger även viktiga mineraler och spårämnen samt propionsyra, mjölksyra, enzymer och aminosyror. Kalcium, klor, natrium, svavel, koppar, järn, kisel och fluor förekommer i varierande mängder, liksom vitaminerna C, E, A, B1, B2, B6 och betakaroten.
Ett särskiljande kännetecken för äppelcidervinäger är den så kallade "modern", som bildas under den andra fermenteringsprocessen. Denna spindelvävsliknande rest består av en koncentration av ackumulerade bakterier och enzymer. Många kommersiella producenter väljer att lämna den kvar i produkten eftersom den anses bidra till vinägerns många rapporterade hälsofördelar. Modern syns för blotta ögat och ser ut som ett naturligt sediment i flaskan.
Till skillnad från många andra vinägar har äppelcidervinäger historiskt använts främst som läke- och hälsomedel snarare än som krydda i matlagningen. Rapporter om dess läkande egenskaper går ända tillbaka till år 400 f.Kr., då det finns belägg för att Hippokrates, den moderna medicinens fader, använde den som ett helande tonic. Även från amerikanska revolutionskriget och inbördeskriget finns det berättelser om att äppelcidervinäger användes både som antiseptiskt medel och som desinfektionsmedel.
Nyare litteratur har försökt bygga vidare på dessa anekdotiska rapporter och sammanfatta några av vinägernas många användningsområden. En av de mest kända källorna är boken "Folk Medicine: A Vermont Doctor's Guide to Good Health" av Dr. D. C. Jarvis, som dokumenterade framgångarna med äppelcidervinäger som botemedel mot tillstånd som artrit, gikt, akne, förkylningar, bihåleinflammation, halsont, sömnlöshet samt blås- och njurinfektioner. Vissa webbplatser inom alternativ hälsa beskriver dessutom äppelcidervinäger som hjälpsamt vid viktnedgång och matsmältningsbesvär, som en regulator av blodsockernivåerna och som ett effektivt detoxmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online