Så brygger du din egen kombucha – en komplett guide

Kombucha är en fermenterad tedryck med anor från det antika Kina, där den i århundraden har använts som en tonic för magen och allmän hälsa. Drycken tillverkas med hjälp av en så kallad kombuchasvamp – egentligen ingen äkta svamp utan en symbiotisk kultur av bakterier och jäst, ofta kallad SCOBY. Även om många av de påstådda hälsofördelarna ännu inte bevisats vetenskapligt är kombucha lätt att brygga hemma och har en frisk, lätt syrlig smak som många uppskattar.

Det här behöver du

• 3 liter filtrerat vatten
• 1 dl socker
• 4 påsar grönt eller svart te
• 1/2 dl kombuchakultur
• En skål eller burk med minst 4 liters volym
• Ren trasa eller ostduk samt gummisnodd

Så gör du – steg för steg

1. Koka upp sockervattnet

Koka upp vattnet i en ren kastrull. Tillsätt sockret och låt det fortsätta koka tills sockret helt löst sig.

2. Tillsätt teet

Ta bort kastrullen från värmen och lägg i tepåsarna. Låt teet dra tills vätskan svalnat till rumstemperatur. Det är viktigt att teet inte är varmt när kulturen tillsätts, eftersom hög värme kan skada bakterierna och jästen.

3. Häll över i jäsningskärl och tillsätt kulturen

Häll det avsvalnade teet i ett kärl av lergods, glas eller rostfritt stål. Undvik plast och metall som kan reagera med syran. Om detta är din första omgång kombucha använder du en inköpt kultur från hälsofoodbutiken eller en vän. För kommande batcher sparar du alltid lite färdig kombucha – räkna med cirka 10 % av slutprodukten som startvätska till nästa omgång.

4. Täck kärlet

Täck öppningen på jäsningskärlet med ostduk eller annan tättvävd trasa och fäst den med en gummisnodd. Detta skyddar drycken mot damm, sporer och fruktflugor samtidigt som luften kan cirkulera – något som behövs för jäsningen.

5. Låt jäsa och flaskförvara

Ställ kombuchan varmt och mörkt där den får stå ostört i 7–12 dagar. Ju längre den jäser, desto syrligare blir smaken. Smaka av under tiden för att hitta din perfekta balans. Ta sedan försiktigt ur kulturen och häll upp drycken på flaskor. Låter du flaskorna stå några dagar i rumstemperatur med tätt lock utvecklar jästen naturlig kolsyrning och drycken blir bubblande. Förvara därefter gärna flaskorna kylt.

Tips för lyckad kombucha

Använd alltid rent, filtrerat vatten och noggrant rengjorda redskap – oönskade bakterier kan förstöra kulturen. Spara varje ny SCOBY som bildas; den kan användas till nya batcher eller delas med vänner. Börja dricka små mängder, exempelvis ett halvt glas om dagen, för att se hur kroppen reagerar.