Vad innebär det att koncentrera en vätska?
När du vill göra en vätska starkare eller mer koncentrerad handlar det i grunden om att isolera den önskade substansen och bli av med allt annat. Eftersom vatten ofta utgör huvuddelen av exempelvis juice, buljong och andra drycker kan ett effektivt koncentrat i de flesta fall skapas genom att avlägsna en stor del av – eller allt – vattnet.
Innan du börjar behöver du känna till den önskade föreningens kemiska egenskaper, framför allt dess fryspunkt och kokpunkt. Dessa två värden avgör vilken metod som passar bäst: frysning eller indunstning.
Du behöver
- En plastmjölkförpackning med lock
- Frys
- Kastrull
- Spis
- Termometer
Metod 1: Frys bort vattnet
Den här metoden fungerar när substansen du vill koncentrera har en lägre fryspunkt än vatten – till exempel alkohol eller många fruktjuicer. När vätskan fryser bildas is av enbart vattnet, medan den önskade föreningen förblir flytande.
- Ta reda på vad du koncentrerar. Kontrollera att substansens fryspunkt ligger under vattnets, annars fungerar inte metoden.
- Fyll förpackningen. Häll vätskan i en plastmjölkförpackning tills den är cirka tre fjärdedelar full, skruva fast locket och ställ den i frysen. Låt den stå i ungefär fyra timmar så att vattnet hinner frysa helt.
- Kontrollera resultatet. Ta ut förpackningen och undersök innehållet. De flesta frysar håller runt −18 °C, medan vatten fryser vid 0 °C. Har din substans en fryspunkt under −18 °C bör den fortfarande vara flytande. Häll i så fall av vätskan i en annan behållare.
- Smält fram koncentratet. Ser du ingen vätska alls? Inga problem – om substansen verkligen har lägre fryspunkt än vatten smälter den också snabbare. Ställ förpackningen upp och ner över en ren behållare och låt innehållet tina. Koncentrerar du en färgad vätska räcker det att samla upp den färgade delen; är vätskan klar får du lita på ditt omdöme och avbryta när du bedömer att hela substansen smält ut och bara vattenisen återstår.
Metod 2: Avdunsta vattnet genom kokning
Vatten kokar vid 100 °C. Har substansen du vill koncentrera en högre kokpunkt kan du helt enkelt koka bort vattnet.
- Bekräfta kokpunkten. Se till att substansens kokpunkt ligger över 100 °C, annars riskerar du att den avdunstar tillsammans med vattnet.
- Koka upp vätskan. Sätt på spisen, häll vätskan i en kastrull och koka upp den. Placera termometern i vätskan så att du kan följa temperaturen.
- Håll rätt temperatur. Låt vätskan sjuda vid en temperatur över 100 °C men under substansens kokpunkt. Då avdunstar bara vattnet.
- Låt vätskan reducera. Det kan ta ett par timmar beroende på mängd och önskad styrka. Rör om då och då så att inget bränner fast i bottnen.
- Kyla koncentratet. Häll det färdiga koncentratet i en separat behållare och ställ det i kylen för att svalna.
Tips på vägen
- Använd gärna en kastrull med bred botten – större yta gör att vattnet avdunstar snabbare.
- Häll aldrig i mer vätska än att kastrullen är högst halvfull, så minskar risken för att det kokar över.
- Spara isen från frysmetoden – den kan smältas och användas som smakrikt vatten i smoothies eller såser.
