En hemgjord nötrulle är en traditionell bakelse som passar lika bra som dessert som som fikabröd. Fyllningen kan varieras i det oändliga med russin, mandel och andra nötter, men själva utmaningen ligger ofta i att kavla ut degen och rulla den snyggt utan att den spricker. Med rätt teknik och några enkla hjälpmedel går det dock utmärkt. Här följer ett komplett recept steg för steg.
Det här behöver du
- Ca 7 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- Ca 5 dl socker
- Ca 2,5 dl russin
- Ca 2 dl mandelskivor
- Ca 2 dl andra nötter, exempelvis valnötter eller hasselnötter
- Ca 2,5 dl gräddfil
- Ca ½ dl fast matfett (motsvarande ca 50 g)
- 4 ägg
- Smörpapper
- Ostdruk
- Kavel
- Bakplåt
- Till fyllning: ca 2 dl smör, socker och kanel
Gör så här: Baka degen
- Blanda torrt och vått var för sig. Blanda mjöl, bakpulver, salt, nötter och russin i en skål. Vispa ihop matfett, socker, gräddfil och ägg i en annan skål.
- Sikta och kräm. Sikta de torra ingredienserna så att de blandas jämnt. Arbeta sedan ihop ingredienserna i den andra skålen med en gaffel eller elvisp till en krämig smet.
- Kombinera. Häll de torra ingredienserna i smeten och rör om ordentligt tills en något klumpig deg bildas.
- Knåda. Strö över en näve mjöl och knåda degen för hand tills den känns sammanhängande.
- Låt vila. Lägg degen på ett smörpapper, täck med hushållspapper och låt vila i 20 minuter. Då hinner ingredienserna sätta sig och degen höjer sig lite.
Kavla ut och rulla nötrullen
- Kavla ut degen. Kavla ut degen direkt på smörpappret tills den är cirka ½ cm tjock.
- Vänd upp på ostdruken. Lyft i smörpappret och vänd degen upp och ner på en utbredd ostdruk. Dra försiktigt bort smörpappret och släng det.
- Pensla med fyllning. Pensla hela degens yta med en blandning av smör, socker och kanel.
- Börja rulla. Fatta tag i ostdruks nedre kant och lyft uppåt. Då viker sig degens underkant automatiskt inåt.
- Rulla klart. Dra långsamt ostdruken uppåt och ifrån dig samtidigt som degen rullar ihop sig själv. När nötrullen är helt rullad flyttar du den till bakplåten och tar bort ostdruken. Grädda sedan tills rullen fått en fin gyllenbrun färg – vanligtvis ca 175 °C i 30–40 minuter beroende på ugn och recept.
Tips för lyckat resultat
Arbeta lugnt och använd alltid ostdruken som hjälpmedel när du rullar – då slipper du bränna dig på fyllningen och får en jämn, tät rulle. Är degen klibbig kan du strö på lite extra mjöl, men sparsamt så att bakelsen inte blir torr. Servera nötrullen gärna ljummen till kaffet eller som avslutning på en festlig middag.
