Spannmål som innehåller gluten
Gluten är en grupp proteiner som förekommer naturligt i flera vanliga sädesslag. För personer med celiaki, glutenintolerans eller vetallergi är det avgörande att känna till exakt vilka spannmål som bör undvikas. Här är en komplett översikt över de spannmål som innehåller gluten:
- Vete – den vanligaste glutenspannmålen i vår kost och finns i bröd, pasta, kakor och många bearbetade livsmedel
- Korn – används ofta till malt, öl, grynblandningar och som förtjockningsmedel i soppor och såser
- Råg – vanlig i surdegsbröd, knäckebröd och crispbread
- Triticale – en korsning mellan vete och råg som kombinerar egenskaperna från båda
- Spelt – en gammal vetesort som ofta marknadsförs som ett nyttigare alternativ men som definitivt innehåller gluten
- Kamut – ett registrerat varumärke för khorasanvete med nötig smak
- Durumvete – den hårdaste vetesorten, främst använd till pasta
- Semolina – grovmalt mjöl från durumvete, använt i pasta, gryn och couscous
- Khorasanvete – en uråldrig vetesort med ursprung i Mellanöstern
- Enkornsvete – ett av de äldsta odlade sädesslagen i världen
- Emmer – en forntida vetesort, även känd under namnet farro
Vad är gluten egentligen?
Gluten består huvudsakligen av proteinerna gliadin och glutenin. Dessa proteiner ger deg sin elastiska struktur och gör att bröd kan jäsa och få en luftig konsistens. Det är just dessa egenskaper som gör gluten så svårt att ersätta i bakverk.
Glutenfria alternativ
Om du behöver undvika gluten finns det gott om säkra alternativ, exempelvis ris, bovete, hirs, quinoa, amarant, teff, majs och ren havre märkt som glutenfri. Kontrollera alltid ingrediensförteckningen noggrant, eftersom gluten kan finnas dolt i såser, buljonger och bearbetade produkter.
