Råa morötter kan verka helt harmlösa, men för vissa personer kan de utlösa en allergisk reaktion. Matallergier blir allt vanligare, särskilt bland unga, och kan i värsta fall bli livshotande. Märkligt nog reagerar många bara på råa morötter, medan kokta morötter är helt ofarliga. Att känna till sin allergi och veta hur den ska hanteras är avgörande för att undvika allvarliga reaktioner.
Moroten är en så kallad pålrot, precis som rovor och rädisor. En pålrot växer nedåt i jorden med sina rötter, till skillnad från grönsaker som växer ovan jord på en planta eller ett träd. Morötten kommer ursprungligen från Afghanistan och kallades förr i tiden för en "kärleksmedicin". Idag finns morötter i många former – feta och smala, långa och korta. Råa morötter är orange och krispiga, och babymorötter kan vara extra saftiga.
En allergi är kroppens reaktion på ett främmande protein. Detta protein kan komma från mat, läkemedel, ett bistick eller pollen från träd och växter. När kroppen kommer i kontakt med det främmande proteinet frisätts histaminer. Detta kan ge en rad symtom, till exempel rinnande näsa och kliande ögon, nässelutslag eller svullnad där ämnet kommit in i kroppen, kräkningar, diarré, andningssvårigheter och ökad puls. I allvarliga fall kan anafylaxi uppstå – ett medvetandebortfall orsakat av ett plötsligt blodtrycksfall.
Ingen vet exakt varför matallergier uppstår, men det är tydligt att de ökar i industrialiserade länder. En teori är att barn idag utsätts för färre bakterier och mindre smuts i maten än tidigare generationer, vilket ger ett svagare immunförsvar. En annan teori är att barn lever mer isolerat från omvärlden, vilket gör att deras immunsystem inte utvecklas fullt ut. En tredje teori är att överanvändning av desinfektionsmedel och antibakteriella produkter har förändrat immunsystemet på något sätt. Oavsett orsak angriper immunförsvaret matproteiner som om de vore skadliga mikrober. Studier visar dessutom att barn som går på förskola tillsammans med andra barn löper mindre risk att utveckla allergier.
Otillagade växter och grönsaker har naturliga försvar mot att ätas, så kallade sekundära ämnen. När morötterna tillagas vecklas de potentiellt allergena proteinerna ut och blir inte längre ett mål för immunsystemet. De denaturerade morotsproteinerna kan inte längre binda till antikropparna. Om antikropparna inte känner igen proteinerna utlöses ingen kraftig allergisk reaktion – därför tål många personer kokta morötter trots att de reagerar på råa.
Det finns flera sätt att hantera en allergi mot råa morötter. Det första alternativet är att helt undvika morötter. Om de utlöser kraftiga reaktioner kan det vara klokt att inte äta dem alls. Det andra alternativet är att tillaga dem. Värmbehandlingen denaturerar proteinerna och gör dem ofarliga för kroppen. Har du en känd allergi är dock alltid bästa rådet att kontakta en läkare. En läkare kan ge professionell rådgivning, förskriva läkemedel mot allergin samt ordinera akuta åtgärder som adrenalinpenna att bära med sig.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online