Citronsyra finns i många industriellt framställda livsmedel samt i naturliga livsmedel som citrusfrukter, och kan hos vissa människor utlösa allergiska reaktioner och matintolerans. Tillståndet är inte särskilt vanligt, men kan orsaka besvär som hudutslag eller magproblem för de som drabbas. De exakta orsakerna varierar från person till person, och det finns få djupgående studier inom området.
Vissa allergiska reaktioner mot citronsyra beror enbart på att syran är industriellt framställd som livsmedelstillsats. Processen, där svampen Aspergillus niger används, ligger bakom större delen av den kommersiella produktionen. Enligt Kenyon College kan personer med allergi mot jäst och mögel upptäcka att spår som lämnats kvar från tillverkningsprocessen orsakar deras besvär.
Alla reaktioner mot citronsyra har dock inte samma orsak. Vissa personer får symtom både av att äta livsmedel som naturligt innehåller mycket citronsyra och av produkter med den laboratorieframställda tillsatsen.
Enligt citronsyrans säkerhetsdatablad (MSDS) kan även en hudkänslighetsreaktion mot råämnet uppstå vid direktkontakt.
Personer med mögelallergi kan drabbas av en genuin allergisk reaktion av föroreningar som finns kvar i industriellt framställd citronsyra. Utöver detta förekommer även citronsyraintolerans, vilket skiljer sig från en verklig allergisk reaktion.
Det är viktigt att komma ihåg att citratjonen – en del av citronsyreföreningen, ungefär som natrium är en del av det vi kallar bordssalt – deltar i citronsyracykeln, som är nödvändig för mänskligt liv. Ämnet går därför inte att helt utesluta ur kosten, eftersom det finns naturligt i många frukter, grönsaker och andra vanliga livsmedel.
Personer med matintolerans får oftast mag- och tarmsymtom eller hudutslag snarare än ett anafylaktiskt svar. Dessa symtom kan vara besvärande, men till skillnad från anafylaxi – en allvarligare allergisk reaktion som ger symtom i hela kroppen, inklusive andningssvårigheter – är de sällan livshotande. Långvariga magbesvär kan dock leda till näringsbrist och därmed långsiktiga hälsoproblem.
Svampallergier är mer akut farliga än matintoleranser och kan ibland utlösa anafylaktiska symtom och andra verkliga allergiska reaktioner som kräver omedelbar vård.
Den som misstänker allergi eller intolerans mot citronsyra bör först utesluta andra, vanligare matintoleranser som mjölkprodukter och gluten. Celiaki (glutenintolerans) drabbar omkring en procent av befolkningen enligt Van Heel och West (BMJ, 2006) och kan ge symtom som liknar dem vid andra matallergier och intoleranser. Intolerans mot kasein, huvudproteinet i mjölk, kan också ge liknande besvär. En läkare eller dietist kan hjälpa till med utredning och elimineringdiet för att hitta rätt diagnos.
Erfarenhetsrapporter från Vicky Clarkes resurs för drabbade tyder på att ett tillräckligt intag av vitamin B5 och att undvika livsmedel med högt innehåll av citronsyra kan förebygga symtom vid citronsyraintolerans. Exempel på livsmedel att vara uppmärksam på är citrusfrukter, bär, vin, ost, surdegsbröd och färdigförpackade produkter, där citronsyra ofta används som konserverings- och smakämne.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online