Veteallergi är en av de åtta stora livsmedelsallergierna som klassificeras av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA). Cirka 1 av 133 amerikaner lider av celiaki, en genetisk intolerans mot glutenet i vete. För den som behöver undvika vete eller gluten finns dock flera bra alternativ. Eftersom varje mjölsort har sina egna egenskaper ger oftast en kombination av flera sorter bäst resultat vid bakning.
Brun rismjöl görs på oskalat brunt ris och kan användas helt utan tillsatser för att reda såser och soppor, eller i kombination med andra mjölsorter vid bakning. Köp gärna mindre mängder åt gången och förvara mjölet i kylskåp – det härsknar snabbt tack vare sitt höga oljeinnehåll.
Trots namnet är bovete inte alls ett sädesslag, utan en släkting till rabarbern. Bovetemjöl är rikt på protein och görs på malda bovetekärnor. Det används traditionellt till japanska sobanudlar och till pannkakor, där det ger en karakteristisk, lite nötig smak.
Quinoa är ett fullvärdigt protein med en idealisk balans mellan vitaminer, mineraler och aminosyror. Mjölet tillför fuktighet vid bakning och är den mjölsort som är minst benägen att utlösa allergiska reaktioner, vilket gör det till ett utmärkt val för känsliga personer.
Sojamjöl framställs av rostade, malda sojabönor. Det ger ett rejält proteintillskott i bakverk, fungerar som förtjockningsmedel i såser och kan blandas med vatten för att göra egen sojamjölk.
Tapioka utvinns från kassavaplanternans rot och används till allt från att göra bakverk luftiga och smidiga till att binda samman läkemedel. Hittar du det inte i din vanliga matbutik, leta i en asiatisk livsmedelsbutik där det ofta finns i olika finheter.
Eftersom glutenfria mjölsorter saknar vetets bindande egenskaper brukar bästa resultat uppnås genom att blanda flera sorter, till exempel brun ris-, bovete- och tapiokamjöl. Tillsätt gärna ett bindemedel som guarkärnmjöl eller psylliumfrön för att efterlikna glutens elasticitet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online