Mononatriumglutamat, ofta förkortat MSG och känt som tillsatsen E621, är en smakförstärkare som används i många livsmedel. Ämnet är traditionellt vanligt i asiatisk matlagning men finns även i konserverade grönsaker, soppor, färdigrätter, bearbetade livsmedel och köttprodukter. MSG stimulerar nervceller och hjärna och kan skapa hunger eller ett starkt begär efter viss mat, nästan som ett beroende.
Överkänsligheten varierar från person till person, och den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA har inte funnit några långsiktiga hälsoproblem kopplade till ämnet. För känsliga individer kan dock kortvariga reaktioner vara både obehagliga och skrämmande.
Vanliga korttidsreaktioner inkluderar rodnad i ansiktet, svettningar, hjärtklappning, andnöd, yrsel, kraftig huvudvärk eller en pulserande känsla av att huvudet expanderar och drar ihop sig. Personer som redan har andra allergier eller astma löper större risk att utveckla en negativ reaktion.
Beroende på individens känslighet kan reaktionen inträffa omedelbart efter måltiden eller dröja upp till 48 timmar. Det gör det svårt att direkt koppla symtomen till just MSG, särskilt om flera olika livsmedel ätits under dagen.
Vissa personer reagerar snabbt vid en enda exponering, medan andra först får symtom efter upprepade intag av tillsatsen. Det finns idag ingen metod för att diagnostisera eller behandla en kemisk matreaktion. För därför en matdagbok över vad du äter och vilka symtom du får, och diskutera dina besvär med en läkare eller legitimerad allergolog för att få rätt vägledning.
MSG är vitt och kristallint, likt salt eller socker, och framställs genom jäsning av stärkelse och majssirap. Ämnet finns alltid i autolyserad jäst, hydrolyserat vegetabiliskt protein, natriumkaseinat och majsolja. Det kan dessutom förekomma i maltextrakt, maltarom och vassleprotein, vilket gör det extra viktigt att läsa innehållsförteckningen noga.
Läs alltid innehållsförteckningen och undvik att köpa eller konsumera produkter där MSG anges som ingrediens. På restauranger kan du fråga om maten tillagas utan smakförstärkaren. Lär dig också känna igen andra benämningar som ofta används när MSG finns i produkten, exempelvis kryddor, smaktillsatser och maltodextrin. Genom att vara uppmärksam på etiketterna minskar du risken för obehagliga reaktioner betydligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online