Färgämnen används både i förpackade livsmedel och i mat som serveras på restauranger, och de fyller flera olika syften. Färg gör maten mer attraktiv och aptitretande, men fungerar också som en markör som hjälper konsumenten att identifiera vissa livsmedel, drycker och godis, exempelvis klubbor och glasspinnar.
Även om allergiska reaktioner på färgämnen är ovanliga kan de förekomma hos både barn och vuxna. Risken är särskilt förhöjd för personer som redan är överkänsliga mot aspirin eller andra preparat som innehåller acetylsalicylsyra.
Bland de mest använda livsmedelsfärgerna finns tartrazin (FD&C Yellow No. 5), karmin, annatto, Sunset Yellow (Yellow No. 6), amarant (Red No. 2) samt briljantblått FCF (Blue Dye No. 1). Färgämnen kan vara antingen naturliga, som annatto och karmin, eller syntetiskt framställda.
Certifierade färgtillsatser får användas i livsmedel i två huvudformer: så kallade dygar (dyes), som löser sig i vätska, eller laker (lakes), en stabilare form där färgämnet binds till ett bärarmaterial. Av dessa är Red Dye No. 2 särskilt välkänt, bland annat eftersom det förbjudits i flera länder efter diskussioner om dess säkerhet.
Tack vare regelverk från livsmedelsmyndigheter, som den amerikanska FDA, måste ingrediensförteckningen ange vilka färgämnen en produkt innehåller. Vanliga formuleringar är bland annat "färg tillsatt", "konstgjord arom" och "naturlig färg". I Europa anges tillsatser ofta med E-nummer, till exempel E102 för tartrazin, vilket gör det lättare att jämföra produkter.
Överkänslighet mot färgämnen kan ge nässelutslag, klåda, hudrodnad, muskel- och ledvärk samt trötthet, och reaktionen kan även utlösa astmabesvär. Måttliga reaktioner innefattar svaghetskänsla, beteende- och humörförändringar samt migrän. Vissa studier har dessutom kopplat vissa färgämnen till koncentrationssvårigheter och hyperaktivitet (ADHD/ADD) hos barn. I allvarliga fall kan en allergisk reaktion utvecklas till anafylaxi – ett livshotande tillstånd som kräver omedelbar akutvård.
Om du bara reagerar på bearbetade livsmedel eller när du äter på restaurang bör du kontakta läkare eller en legitimerad allergolog. Det kan också vara till stor hjälp att föra en matdagbok, där du noggrant skriver ner vilka livsmedel och drycker som eventuellt utlöste dina besvär. På så vis underlättar du för läkaren att hitta det aktuella ämnet.
Det effektivaste sättet att undvika reaktioner är att helt utesluta de livsmedel som innehåller det ämne du är känslig mot. Var extra uppmärksam på färdiga frukostflingor, gelatin, puddingar, bagerivaror, fruktdrycker och läskedrycker, då dessa ofta innehåller tillsatta färgämnen. Vissa väljer även att pröva Feingold-dieten, en kostmodell som syftar till att minska mängden tillsatser och konserveringsmedel i den dagliga kosten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online