Nej, rostfritt stål innehåller inte aluminium. Plattor och köksredskap av rostfritt stål består huvudsakligen av järn, krom och ofta nickel. Det är kromet som ger materialet dess korrosionsbeständighet – själva grunden till namnet "rostfritt". Du kan därför äta från rostfria tallrikar utan att behöva oroa dig för aluminiumexponering.
Köksredskap av aluminium anses i allmänhet vara säkra att laga mat i. Mängden aluminium som läcker ut i maten vid normal matlagning är mycket liten och betraktas som harmlös för de flesta människor. Kroppen tar dessutom bara upp en bråkdel av det aluminium som vi får i oss via kosten, och det utsöndras till stor del via njurarna.
Vissa äldre studier har föreslagit att långvarig exponering för höga nivåer av aluminium kan vara kopplad till en ökad risk för Alzheimers sjukdom. Forskningen är dock inte entydig, och dagens experter bedömer i allmänhet att normal användning av aluminiumkokkärl inte utgör någon betydande hälsorisk.
För den som ändå vill vara försiktig rekommenderas det att undvika att laga sura livsmedel – såsom tomater, citrusfrukter eller rabarber – i oklädda aluminiumkärl. Syran i dessa livsmedel kan lösa ut mer aluminium från materialet, särskilt om maten får stå kvar länge i kärlen efter tillagning.
Vill du minimera aluminiumexponeringen ytterligare? Välj då helst hårdanodiserat aluminium, som har en tätare yta som minskar urlakningen, eller använd alternativ som rostfritt stål, gjutjärn eller emaljerade kärl. Dessa material är stabila även vid tillagning av sura rätter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online