Koppar förekommer naturligt i kroppen och finns främst i hjärnan och levern. Människan behöver faktiskt små mängder koppar för att överleva – vuxna rekommenderas cirka 0,9 mg per dag. Samtidigt anses koppar av många vara ett av de bästa materialen för matlagning, och både belagda och obelagda kärl av koppar används till en rad kulinariska ändamål. Dessa kärl passar dock inte för alla behov i köket, eftersom koppar reagerar med vissa livsmedel – vilket kan leda till obehagliga hälsoproblem.
De flesta köksredskap i kophar är försedda med en beläggning av ett annat material, oftast tenn eller rostfritt stål. Vissa kärl saknar dock beläggning, exempelvis de som används särskilt för karamellisering av socker eller vispning av äggvitor. Eftersom koppar har en lätt sur karaktär tenderar den att reagera med vissa livsmedel om kärlet inte är belagt.
Använd aldrig kopparkärl för att förvara eller inlägga syrade livsmedel. Dricksvatten bör heller inte förvaras i koppar. Undvik även att hålla mjölk och mjölkprodukter som grädde och smör i kopparkärl, eftersom de kan reagera med metallen och orsaka sjukdom. Detsamma gäller honung, citrusjuice och yoghurt, vilka har sura egenskaper som kan påverka metallen. Använd heller inte redskap i koppar för att äta, dricka eller servera dessa livsmedel. Om ett kopparredskap har stått länge i mejeriprodukter eller sura livsmedel bör livsmedlet kasseras för att undvika hälsoproblem.
En av de vanligaste biverkningarna av ett överskott av koppar är mag- och tarmbesvär. Det kan åtföljas av illamående, kräkningar, diarré och ont i magen. Du kan också uppleva en metallisk smak i munnen samt en allmän känsla av trötthet och svaghet. Symtomen är dock tillfälliga och bleknar gradvis bort.
Den mänskliga kroppen klarar av att bearbeta stora mängder koppar, vilket innebär att ett överskott lätt utsöndras via urinen och gallan. Verklig kopparförgiftning kan dock uppstå om du under lång tid äter livsmedel som har inlagts i koppar. Symtomen är huvudvärk, metallisk känsla på tungan, yrsel och ständig törst. Ett sådant tillstånd kan dock behandlas av en läkare, så sök vård om du misstänker förgiftning.
Tillsätter du vinsten, som är syrlig i sin natur, till äggvitor som vispats i ett obelagt koppar kärl kan du drabbas av mag- och tarmbesvär. Detta är inte dödligt, men det kan vara besvärande. ”Ja, människor kan få mag- och tarmproblem. Men i motsats till vad många tror är det inte dödligt”, säger Dr. I. Herbert Scheinberg, en av USA:s få experter på koppartoxicitet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online