Kemi bakom utläckning
Tennplåtburkar (stål + tunt Sn-överdrag) kan släppa ut tenn i mat, accelererat av:
- Lågt pH (syra mat: tomater, frukter, inlagd).
- Hög temperatur / förlängd förvaring.
- Skador/skador som utsätter basstål (galvanisk korrosion).
- Frånvaro av internt lack (moderna burkar mostly lackerade).
Toxicitetströskel
- Akut GI-irritation: >200 mg/kg (illamående, kräkningar, diarre) — extremt sällsynt från mat.
- Kronisk: Ingen etablerad human kronisk toxicitet; Sn dåligt upptagen (1–5%), snabbt utsöndrat renalt.
- Djur NOAEL: ~20 mg/kg/dag; mänsklig exponering från burkar typiskt <1 mg/dag.
Regulatoriska gränser (FDA / Codex / EU)
| Livsmedelskategori | FDA åtgärdsnivå | Codex ML | EU gräns |
|---|
| Allmänna konserver | 250 mg/kg | 250 mg/kg | 200 mg/kg (100 mg/kg för barnnäring) |
| Drycker | 150 mg/kg | 150 mg/kg | 100 mg/kg |
Undersökningsdata: >99% av konserver långt under gränser (typiskt 5–50 mg/kg).
Konsument bästa praxis
- Inspektera burkar: avvisa skadade (särskilt söm), utbukade, rostiga, läckande.
- Förvara kyligt, torrt; rotera lager (FIFO).
- Överför rester till glas/plast — förvara inte i öppen burk.
- Syralivsmedel: föredra glasburkar eller BPA-fria lackerade burkar.
Särskilda populationer
Spädbarn, njurförsvagade: marginellt högre känslighet; fortfarande långt under toxiska tröskelvärden vid normal konsumtion.
