Kan man få plåtförgiftning av att äta mat på burk?

Många undrar om det är farligt att äta mat som har förvarats i konservburkar, eftersom vissa livsmedel kan reagera med tennbeläggningen inuti burken. Det stämmer att sura eller starkt saltade livsmedel kan få tenn att läcka ut i maten, men risken att faktiskt drabbas av plåtförgiftning är mycket liten.

Den mänskliga kroppen är nämligen rustad att hantera små mängder tenn utan några negativa effekter. Spårmängder som tas upp via maten utsöndras normalt via urin och avföring, vilket gör att de inte hinner ackumuleras i kroppen.

När finns det egentligen risk?

För att drabbas av verklig tennförgiftning krävs att man intar extremt stora mängder tenn under en lång tid. Detta skulle i praktiken endast kunna ske om maten förvarats felaktigt eller stått i skadade burkar där betydande mängder tenn läckt ut. Symtom på akut tennförgiftning kan bland annat vara illamående, kräkningar och magbesvär, men sådana fall är sällsynta.

Faktorer som påverkar tennläckage

Hur mycket tenn som läcker ut från burken och över i maten beror på flera olika faktorer:

• Livsmedlets surhet: Mycket sura livsmedel, som frukt, tomatsåser och inläggningar, kan korrodera tennbeläggningen och få tenn att läcka ut i maten.
• Forvaringsförhållanden: Konserverad mat som förvaras i varma och fuktiga miljöer löper större risk, eftersom värme påskynder den kemiska reaktionen mellan maten och burken.
• Skadade burkar: Om burken är bucklig, rostig eller på annat sätt skadad kan det exponerade metallet reagera med innehållet och öka tennläckaget.
• Lagringstid: Ju längre konserverad mat lagras, desto större blir risken för att tenn läcker ut. Kontrollera därför alltid bäst före-datumet.

Så övervakar myndigheterna säkerheten

Både amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA och motsvarande europeiska myndigheter har fastställt tydliga gränsvärden för hur mycket tenn konserverade livsmedel får innehålla. Gränsvärdena kontrolleras regelbundet, och tillverkarna vidtar dessutom egna åtgärder – exempelvis bättre lackering av burkarnas insida – för att minimera tennläckage och uppfylla kraven.

Sammanfattningsvis kan du äta mat på burk med gott samvete, så länge burken är hel och inte passerat sitt bäst före-datum. Små mängder tenn är ofarliga för de flesta människor, och allvarlig plåtförgiftning från vanliga konservburkar är ytterst ovanligt.