Kostfetter (triglycerider) är stora, hydrofoba molekyler. Utan emulgering förblir de omätnade – vilket leder till steatoré, malnutrition och fettlösliga vitaminbrister. Här är den stegvisa processen:
- Mekanisk nedbrytning: Tugga och magknyckling skapar grova fettdroppar.
- Galle emulgering: Gallasalter (syntetiserade i levern, lagrade i gallblåsan) verkar som detergenter, bryter stora droppar till mikroskopiska miceller (kolloidstorlek). Detta ökar ytan för pankreaslipas åtgärd drastiskt.
- Enzymatisk matsmältning: Pankreaslipas hydrolysar triglycerider vid micellytan till 2-monoglycerider och fria fettsyror.
- Micellär solubilering: Gallasalter bildar blandade miceller som solubiliserar fettsyror, monoglycerider, kolesterol och fettlösliga vitaminer (A, D, E, K), levererar dem till borstkanten av tarmepitelceller.
- Upptag & resyntes: Enterocyter absorberar lipidkomponenter, re-esterifierar triglycerider och paketerar dem med apolipoproteiner till chylomikroner.
- Transport: Chylomikroner går in i lymfatiska lactealer → thorakala dukten → blodbanan för leverans till vävnader.
Utan denna eleganta emulgering-matsmältning-upptag-kaskad skulle kostfett passera genom oupptaget. Tillstånd som påverkar galleflöde (obstruktion, leversjukdom) eller pankreasfunktion (pankreatit, cystisk fibros) orsakar fettmalabsorption och kräver enzymersättning och fettlösliga vitaminers tillskott.
