Hur dödar pastörisering sjukdomsframkallande mikroorganismer?

Pastörisering är en värmebehandlingsprocess som dödar sjukdomsframkallande mikroorganismer i mjölk och andra drycker genom att utsätta dem för en kontrollerad temperatur under en viss period. Processen är uppkallad efter Louis Pasteur, en fransk vetenskapsman som utvecklade den på 1800-talet.

Pastörisering fungerar genom att denaturera proteinerna och enzymerna i mikroorganismer, inklusive de som orsakar sjukdomar som tuberkulos, tyfoidfeber och difteri. Dessa mikroorganismer kan orsaka sjukdom eller till och med dödsfall om de konsumeras.

Den specifika temperaturen och varaktigheten av pastöriseringen varierar beroende på vilken produkt som behandlas. Till exempel pastöriseras mjölk vanligtvis vid en temperatur av 72°C (161°F) i 15 sekunder eller vid 63°C (145°F) i 30 minuter. Dessa förhållanden är tillräckliga för att döda de flesta sjukdomsframkallande mikroorganismer samtidigt som mjölkens smak och näringsvärde bevaras.

Pastörisering är en viktig process i produktionen av säker och lagringsstabil mjölk och andra drycker. Det har avsevärt bidragit till att minska antalet livsmedelsburna sjukdomar och förbättra folkhälsan över hela världen.