Matförgiftning kan orsakas av en rad olika bakterier, virus eller parasiter som överförs från otillräckligt tillagad eller färdigät mat till matsmältningskanalen. Vissa av dessa patogener angriper kroppens vävnader direkt. Andra fäster vid tarmväggarna, förökar sig och frisätter ett gift som utlöser symtomen på matförgiftning. Hur snabbt du blir sjuk efter smittan – och hur lång tid det tar innan besvären går över – beror på vilken typ av patogen som ligger bakom.
De flesta fall av matförgiftning är lindriga och går över inom två till tre dagar från att symtomen debuterar. Illamåendet och diarrén som följer med matförgiftning kan dock göra dig svag och trött i några dagar extra efter att de akuta symtomen har lagt sig. Allvarligare tillstånd, som beskrivs nedan, kan ge komplikationer som varar i flera veckor, kräva sjukhusvård och i värsta fall leda till döden. Vissa former av matförgiftning är särskilt farliga för gravida kvinnor, eftersom de kan leda till för tidig förlossning eller infektion hos det ofödda fostret.
Otillräckligt tillagat nötkött eller kyckling är oftast kopplat till tre typer av matförgiftning:
Toxoplasma gondii är en jordparasit som kan överföras via otillräckligt tillagat kött. Campylobacter smittar ofta när köttet kommer i kontakt med djurens avföring under bearbetningen – symtomen börjar två till fem dagar efter måltiden. Escherichia coli (E. coli) kommer in i köttet under slaktstadiet och kan ge symtom mellan en och åtta dagar efter konsumtion. Clostridium perfringens utvecklas vanligtvis på kött eller grytor som står framme otäckta vid låg temperatur under längre perioder, antingen före servering eller under nedkylning inför förvaring. Symtomen från denna bakterie kommer snabbt, inom åtta till 16 timmar efter att du ätit.
Vatten är en utmärkt miljö för mikrober som orsakar matförgiftning. Det innebär att både skaldjur och grönsaker (som bevattnas) kan bära på farliga patogener.
Giardia lamblia finns ofta i bäckar och sjöar och kan hamna på grönsaker, vilket ger symtom först en till två veckor senare. Shigella, som ger symtom inom 24 till 48 timmar, sprids via infekterade grönsaker. Vibrio vulnificus är bakterien som oftast förknippas med råa ostron, musslor och pilgrimsmusslor, och ger symtom inom en till sju dagar. Hepatit A, som också kan överföras via skaldjur och grönsaker, har en lång inkubationstid – det tar cirka 28 dagar innan symtomen visar sig.
Salmonella är förmodligen en av de mest kända orsakerna till matförgiftning och kan finnas i fjäderfä, ägg och mejeriprodukter. Symtomen visar sig inom en till tre dagar. Listeria kan göra dig sjuk nio till 48 timmar efter att du ätit charkuterivaror eller opastöriserade mejeriprodukter. Staphylococcus aureus verkar mycket snabbt och ger symtom redan en till sex timmar efter konsumtion av smittat kött, grönsaker eller mejeribaserade såser och fyllningar.
De flesta fall av matförgiftning varar inte längre än några dagar, men vissa orsaker kan bli betydligt allvarligare och kräver medicinsk vård:
Botulism, orsakad av bakterien Clostridium botulinum, bildar ett gift som orsakar förlamning som sprider sig uppifrån och ned. Infektionen kan leda till döden om den inte behandlas snabbt. Listerios, orsakad av listeria, kan sprida sig till hjärnan och nervsystemet och ge huvudvärk, förvirring och kramper om den inte behandlas. En salmonellainfektion kan pågå i mer än en vecka och ibland kräva sjukhusvård. Toxoplasmos, orsakad av Toxoplasma gondii, ger influensaliknande symtom och utgör ett särskilt stort hot mot gravida kvinnor.
Sök alltid vård om symtomen är kraftiga, varar längre än några dagar, eller om du tillhör en riskgrupp som gravida, små barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online