Mandelmjöl framställs genom att finmala mandlar – botaniskt sett frukter som i tidigt stadium klassificeras som stenfrukter och senare utvecklas till nötter. Mandeln är ursprungligen hemmahörande i Mellanöstern och odlas idag i länder som Jordanien, Iran, Syrien och Libanon. Mandelträdet blir medelhögt och bär vackra blommor i vitt eller rosa. Mandeln är en mångsidig råvara med användningsområden som spänner från matlagning till skönhetsvård, hårvård och kosthållning.
Mandelmjöl är ett naturligt, näringsrikt mjöl som blivit alltmer populärt tack vare sina hälsofördelar och sin flexibilitet i köket. Det passar särskilt bra för personer som undviker gluten eller laktos, men också för alla som vill lägga till mer näring i sin vardagsmat.
Mandelfrukten delas in i två huvudtyper: vild och odlad. Mandlar från träd med vita blommor kallas söta mandlar och är de som vanligtvis används i matlagning. Träd med rosa blommor bär däremot bittra mandlar, som innehåller cirka sex procent cyanid och därmed är giftiga i rått tillstånd. Cyanidextraktet har dock medicinska användningsområden, och inom livsmedelsindustrin elimineras gifterna genom rostning. Mandelfrukten innehåller vatten, glukos och värdefulla oljeextrakter som är mycket populära inom både kulinariska och näringsmässiga sammanhang.
Eftersom mandelmjöl varken innehåller laktos eller gluten är det ett prisvärt och lämpligt livsmedel för personer med autism samt för de som följer laktosfria eller glutenfria kosthållningar. Mandelmjöl, mandelmjölk och mandelsmör sägs kunna motverka förkylningar och allergier samt stärka kroppens naturliga motståndskraft mot miljögifter. Mandelmjölk används ofta som ett växtbaserat alternativ till komjölk.
Råa eller rostade mandlar innehåller naturliga salter och har traditionellt använts vid behandling av epilepsi. Mandlar och mandelmjöl ger energi och hjälper till att hålla blodsockernivån stabil. Enligt den indiska hälsotraditionen ayurveda betraktas mandlar som hjärnmat – det vill säga att de kan förbättra kognitiv förmåga, minne och inlärning. Råa mandlar sägs dessutom bidra till ett längre och friskare liv.
Mandelkaka bakas med sött mandelmjöl och kärnmjölk, och blir saftig och smakrik. Mandelmjöl används också för att baka bröd, vilket passar utmärkt i glutenfria kosthållningar eftersom mandelbröd sägs ha läkande egenskaper. Frukten ingår även i efterrätter, scones, pajer, kakor och såser.
Mandelsås tillagas genom att mandlarna rostas tills de får en gyllenbrun färg; värmen mjukar upp skalet och frigör fruktens naturliga vatten och olja. Mandlar och mandelmjöl används dessutom i wokrätter och krämer. En traditionell blandning av mandlar och rött vin sägs kunna hjälpa till att kontrollera kolesterolnivåerna. Mandelpasta görs av socker och apelsinjuice och fungerar utmärkt som bredbart pålägg i efterrätter, på bröd och i kakor.
Förutom mandelmjöl är mandelolja en vida använd råvara. Oljan pressas ur frökärnan och används både som matlagsolja för att höja smak, doft och konsistens, och som naturlig kroppsolja. Tack vare sitt glycerininnehåll lugnar mandeloljan hudirritationer och mindre brännskador, och dess fuktgivande och smörjande egenskaper gör den populär inom massageterapi.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online