Vad händer om man blandar mjölk med citron?

Att blanda mjölk med citronsaft kan få mjölken att stelna. Det beror på att syran i citronsaften gör att proteinerna i mjölken koagulerar och bildar klumpar eller ostmassa. Den exakta reaktionen som sker kallas sur koagulering.

Processen för syrakoagulering kan förklaras mer i detalj enligt följande:

1. När citronsaft tillsätts mjölk, interagerar vätejonerna (H+) från citronsaften med kaseinproteinerna i mjölken.

2. Vätejonerna binder till kaseinproteinerna, vilket gör att de tappar sin negativa laddning och blir positivt laddade.

3. De positivt laddade kaseinproteinerna stöter sedan bort varandra, vilket får dem att aggregera och bilda klumpar eller ostmassa.

4. Ostmassan fortsätter att växa i storlek tills de så småningom når en punkt där de inte längre kan suspenderas i mjölken och de lägger sig på botten av behållaren.

Syrakoagulering är en vanlig reaktion som uppstår när sura ämnen tillsätts mjölk. Det är också reaktionen som gör att mjölken stelnar när den förstörs av bakterier.