Matsmältningen i magsäcken sker genom två samverkande processer: en mekanisk och en kemisk. Tillsammans ser de till att maten omvandlas till en halvflytande massa, så kallad chymus, som kan passera vidare till tunntarmen för fortsatt näringsupptag.
Magen maler, knådar och blandar maten med magsafter genom kraftiga muskelkontraktioner i väggarna. Denna rörelse delar upp maten i allt mindre bitar och skapar en jämn blandning. Processen underlättas också av saltsyran i magsaften, som mjukgör maten och gör den lättare att bearbeta. Ju finare maten är uppdelad, desto större yta exponeras för de enzymer som ska bryta ner den kemiskt.
Samtidigt påbörjas nedbrytningen av matens näringsämnen genom enzymer. Det viktigaste enzymet i magsäcken är pepsin, som utsöndras som ett inaktivt förstadium (pepsinogen) och aktiveras av den sura miljön som saltsyrorna skapar. Pepsin trivs alltså bäst i ett starkt surt pH-värde och har till uppgift att klippa sönder proteiner i mindre byggstenar, s.k. peptider, som senare kan spjälkas ytterligare i tunntarmen.
Kort sagt arbetar magen på två fronter samtidigt: mekaniskt, genom muskeldrivet malande och blanding, och kemiskt, genom syror och enzymer som pepsin. Båda processerna är nödvändiga för att kroppen ska kunna ta upp näringen ur maten effektivt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online