Matförgiftning är en av de vanligaste åkommorna som drabbar människor världen över. Mat som passerat sitt utgångsdatum eller inte hanterats och tillagats korrekt kan orsaka allvarlig sjukdom. Sushi är en rätt som innebär en viss risk för matförgiftning, eftersom den hanteras av många personer under tillagningen, innehåller både råa och kokta ingredienser samt ofta serveras i rumstemperatur. Om något inte stämmer med sushin – hur den förvarats, hanterats eller beretts – kan den göra dig ordentligt sjuk.
Här går vi igenom de tre vanligaste orsakerna till matförgiftning i samband med sushi, vilka symtom du ska hålla utkik efter och när du bör söka vård.
Salmonella är en av de mest förekommande typerna av matförgiftning. Bakterien kan överföras via många olika livsmedel, men eftersom sushi ofta innehåller rå fisk är risken högre. Salmonella kan påverka kroppen på flera sätt, men manifesterar sig oftast som gastroenterit – en inflammation i mage och tarm.
Enligt amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC omfattar symtomen diarré, magkramper och feber. Besvären brukar vara i fyra till sju dagar och går ofta över utan läkarvård. Om diarrén är mycket kraftig kan sjukhusvård dock behövas, eftersom infektionen i svåra fall kan sprida sig till tarmarna eller blodbanan. Antibiotika ges endast vid allvarliga fall eller när bakterien nått tarmarna. Personer med försvagat immunförsvar löper större risk att utveckla svårare sjukdomsbilder.
Staphylococcus aureus är en bakterie som i samband med sushi oftast kommer från riset snarare än från fisken. Ris kan snabbt bli en grogrund för bakterien om det inte kyls ner snabbt efter tillagning. Åkomman är vanligare i livsmedel som grytor och ägg- eller gräddbaserade desserter, men eftersom sushi ofta tillagas och serveras i rumstemperatur finns här en verklig risk.
Symtomen inkluderar kräkningar, illamående, aptitlöshet, lindrig feber och diarré. De brukar dock bara pågå i en till två dagar som mest. Den bästa behandlingen är att återställa vätske- och elektrolytbalansen som rubbats av kräkningar och diarré. Enligt amerikanska National Library of Medicine kan antidiarrémediciner användas, men de är inte alltid nödvändiga.
Anisakiasis är en parasitsjukdom som orsakas av att man äter rå fisk. Den betraktas som ovanlig i USA, men antalet fall har ökat i takt med sushins växande popularitet. Problemet är att symtomen liknar andra former av matförgiftning, vilket gör att en läkare behövs för att kunna ställa diagnosen anisakiasis.
Vanliga symtom är illamående, feber, magkramper och kräkningar. Man drabbas av anisakiasis när man äter sushi eller sashimi som innehåller larver av den parasitära masken Anisakidae. Eftersom utbildade sushikockar normalt upptäcker och avlägsnar masken är infektioner sällsynta. I svåra fall måste maskarna dock tas bort kirurgiskt av en läkare.
Välj alltid etablerade restauranger med god hygien, kontrollera att fisken är färsk och friterad/förvarad på rätt sätt, och undvik att låta sushi stå framme i rumstemperatur under längre tid. Kontakta vården om symtomen är kraftiga, varar mer än några dagar eller om du tillhör en riskgrupp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online