Nej, socker bryts inte ner helt i munnen. Även om matsmältningen påbörjas redan när du tuggar och sväljer, sker den största delen av nedbrytningen av socker och andra kolhydrater längre fram i matsmältningssystemet – framför allt i tunntarmen.
Saliven innehåller enzymet amylas, som börjar bryta ner stärkelse till kortare sockerkedjor, bland annat maltos. Det är därför bröd eller ris kan kännas något sött efter en stunds tuggning. Denna process är dock bara början – det mesta arbetet återstår innan näringsämnena kan tas upp av kroppen.
För att socker ska kunna absorberas krävs enzymer som maltas och sackaras. Dessa verkar i tunntarmen, där maltos delas upp i glukos och sackaros delas upp i glukos och fruktos. Först när sockerarterna brutits ner till dessa enkla beståndsdelar kan de passera tarmväggen och tas upp i blodet.
Munnen spelar alltså en viss roll genom att starta nedbrytningen av stärkelse med hjälp av salivens amylas. Men själva sockernedbrytningen slutförs av enzymer som maltas och sackaras i tunntarmen – inte i munnen. Socker smälts med andra ord bara delvis i munhålan, medan huvuddelen av matsmältningen sker längre ner i mag-tarmkanalen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online