Det korrekta svaret är saliv. Saliven innehåller nämligen enzymet amylas, även känt som ptyalin, som spelar en avgörande roll i kroppens smältningsprocess genom att bryta ner stärkelse till mindre sockerarter.
Så snart du börjar tugga stärkelserik mat, som bröd eller potatis, sätter amylaset i saliven igång arbetet med att dela upp de långa stärkelsekedjorna (polysackarider) i kortare beståndsdelar, främst maltos och dextriner. Nedbrytningen påbörjas alltså redan i munnen – det är därför en bit bröd kan börja smaka sött om du tuggar det länge nog.
Processen fortsätter i magen och tunntarmen. I den sura magmiljön minskar salivamylasets aktivitet gradvis, men när födan når tunntarmen övertagar bukspottkörtelns amylas och fullbordar nedbrytningen till glukos. Glukosen tas sedan upp i blodet och används av kroppen som viktig energikälla.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online