Krabbben är en uppskattad skaldjursrätt världen över. Men precis som alla lättfördärvliga livsmedel är krabbben känsliga för bakterietillväxt och härskning. Du bör alltid undvika att äta mat som har blivit dålig – matförgiftning är nämligen ett vanligt resultat av att äta dåligt eller otillräckligt tillagat krabbkött. Dessutom finns det vissa gifter som kan kontaminera krabbor och skaldjur och orsaka hälsoproblem oavsett hur färska skaldjuren är.
Stafylokocker är en vanlig typ av matförgiftning som orsakas av bakterier som trivs i bortskemt kött och andra livsmedel som har blivit dåliga. Om du äter bortskämda krabbben som bär på dessa bakterier får du symtom antingen omedelbart eller inom några timmar. De vanligaste symtomen är illamående, kräkningar, diarré, svaghet och buksmärtor. Besvären brukar gå över inom några timmar. Medicinering behövs sällan, men vatten och andra vätskor hjälper till att förebygga vätskebrist orsakad av kräkningar och diarré.
Vibrio parahaemolyticus är en bakterie som naturligt förekommer i krabbor och andra skaldjur. Att äta råa eller otillräckligt tillagade krabbben som har blivit dåliga innebär en risk för infektion av denna bakterie. Typiska symtom är vattnig diarré, magkrampar, illamående, frossa, feber och kräkningar. Symtomen uppstår inom 24 timmar efter intag, och sjukdomen varar oftast i tre dagar innan den går över. Personer med försvagat immunförsvar kan dock drabbas av en allvarligare och långvarigare sjukdom. Antibiotika ordineras endast vid allvarliga infektionsfall.
Förlamande skaldjursförgiftning orsakas av biogifter som produceras av en marin encellig organism som kallas dinoflagellat. Skaldjur äter dessa biogifter och blir därigenom förgiftade, och krabbor som i sin tur äter förgiftade skaldjur smittas. Det viktiga att komma ihåg är att tillagning varken förstör giftet eller gör maten säker att äta. Utan laboratorieprov är det dessutom omöjligt att avgöra om skaldjur är förgiftade. Därför kan du bli sjuk även om dina krabbben inte nödvändigtvis är bortskämda.
Symtomen inkluderar illamående, en känsla av att sväva samt stickningar i läppar, tunga, fingrar och tår. Dessa besvär börjar mellan några minuter och några timmar efter intaget. Du kan också förlora kontrollen över dina lemmar och få andningssvårigheter. Vid allvarliga fall förlamas muskulaturen i bröst och buk, vilket gör att andningen slutar fungera och den drabbade i värsta fall kvävs inom 30 minuter. Sök omedelbart vård om du misstänker denna typ av förgiftning.
Ibland intar skaldjur gifter som sedan överförs till de krabbor som äter dem. Krabborna tar upp giften i sina egna system, vilket gör köttet olämpligt att äta. Symtomen på neurotoxisk skaldjursförgiftning visar sig inom tre timmar efter att man ätit dåliga krabbben och inkluderar domningar, nedsatt koordination, orolig mage samt stickningar i munnen och extremiteterna. Denna typ av förgiftning är vanligtvis inte dödlig och går över inom tre dagar.
Amnesisk skaldjursförgiftning kännetecknas däremot av orolig mage, yrsel, desorientering, korttidsminnesförlust och krampanfall. Dessa symtom uppstår inom 24 timmar efter intaget och kan i vissa fall ge bestående minnesproblem.
För att minimera riskerna bör du alltid köpa krabbben från pålitliga leverantörer, kontrollera att de luktar fräscht och saltigt, förvara dem kylda och konsumera dem så snart som möjligt. Koka krabborna ordentligt och släng aldrig skaldjur som luktar surt, ammoniakaktigt eller på annat sätt onormalt. När det gäller biogifter är dock ingen mängd tillagning nog – då är det säkraste valet att bara äta skaldjur från kontrollerade och godkända vattenområden.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online