Under de senaste åren har många börjat dra sig för att grilla kött, eftersom grillprocessen kan öka risken för cancer. Faktum är att NIH (National Institutes of Health) år 2005 lade till heterocykliska aminer, så kallade HCA, som bildas när kött grillas på antingen kol- eller gasgrill, på sin lista över cancerframkallande faktorer. Tidigare har NIH rekommenderat oss att begränsa vår konsumtion av rött kött – ett råd som läkare delgivit oss i många år. Det betyder dock inte att du måste överge grillen helt. Med några enkla knep kan du fortsätta njuta av grillat på ett säkrare sätt.
Marinera köttet innan grillning för att avsevärt minska halterna av HCA. Marinader ger dessutom köttet extra smak, och vissa gör det till och med mörare.
Övergrillat kött innehåller mer HCA. Högre koncentrationer av dessa ämnen har visats öka risken för tjocktarms- och bröstcancer, samt cancer i bukspottkörtel, prostata och mage.
När du lagar hamburgare på grillen ska du vända dem ofta och använda en lägre temperatur. Då kortas tiden på grillen, vilket minskar bildningen av HCA, samtidigt som bakterierna effektivt reduceras.
Överväg att servera grönsaker istället för kött. De orsakar ingen cancer eftersom de inte innehåller några cancerframkallande ämnen. Det är enkelt att marinera grönsaker och trä dem på spett, slå in dem i aluminiumfolie eller lägga dem direkt på grillgallret efter att ha penslat det med lite matolja. Du kan även grilla tofu eller vegetariska biffar, och varför inte "gå mexikanskt" med quesadillas eller tortillor? Det finns en hel värld av alternativ bortom rött kött som alla kommer att uppskatta – helt fria från cancerframkallande ämnen.
Se till att rengöra grillen ofta, eftersom rester från tidigare grillat kött innehåller höga halter av HCA. Använd en stålborste regelbundet för att skrapa bort den brända beläggningen.
Låt aldrig köttens vätskor droppa ner på värmekällan, eftersom de vid kontakt bildar ett annat cancerframkallande ämne som kallas polycykliska aromatiska kolväten, PAH. Dessa kemikalier kan tränga in i maten när flammorna uppstår. För att undvika detta ska du alltid använda en stekspade eller tång för att vända köttet, istället för att sticka hål på det med en gaffel. Du kan också lägga ett stycke aluminiumfolie med små hål på gallret för att hindra afterna från att droppa ner. Alternativt kan du välja en billigare köttbit eller grilla på lägre temperatur, vilket skapar mindre dropp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online