Celiaki är en autoimmun sjukdom som innebär intolerans mot gluten – proteinet som finns i vete, råg, korn och havre. Den enda behandlingen är att helt utesluta gluten ur kosten, vilket kan vara en rejäl utmaning eftersom gluten förekommer i oändligt många livsmedel. Med rätt kunskap och goda vanor går det dock utmärkt att leva ett fullvärdigt och gott liv utan gluten.
1. Uteslut vete, råg, korn och havre samt alla bakverk och produkter som innehåller dessa sädesslag. Observera att ren havre märkt "glutenfri" ofta tålms av personer med celiaki, men välj alltid produkter som är certifierade.
2. Håll koll på andra spannmålsprodukter. Durum och semolina är veteprodukter. Spelt och kamut är även de varianter av vete. Bulgur är bearbetat vete, och triticale är en korsning mellan vete och råg.
3. Gluten, framför allt vetegluten, används i ett stort antal bearbetade livsmedel. Det gäller bland annat charkuterier, färdigkött, panerade produkter, ostarätter, sojaproteinsubstitut och många konservburkar.
4. Var uppmärksam på ingredienser som anges som "modifierad stärkelse" eller "stärkelse". Den kan vara tillverkad av antingen majs eller vete.
5. Kontrollera även smaksättare och tillbehör som ketchup, vinäger, inläggningar, sojasås och siraper. Alla kan innehålla gluten om inte produkten uttryckligen är märkt "glutenfri".
6. Beställ enkla rätter utan såser och gräddsåser på restaurang. De är betydligt mindre riskabla än komplexa rätter med flera ingredienser. Fråga gärna personalen om deras rutiner för allergiker.
7. Utöver majs och ris används en rad andra råvaror i glutenfri matlagning, exempelvis bönor och ärter (baljväxter), quinoa, bovete och hirs.
8. Lär dig använda mindre vanliga sädesslag och mjöl. Bröd och pasta gjorda på ris och majs finns i hälsokostbutiker och hos många dagligvaruhandlare.
9. Använd tapioka, majstärkelse, pilrot eller ägg som förtjockningsmedel i såser och soppor istället för vetemjöl.
10. Experimentera med olika sorters mjöl vid bakning. Kikärtor, linser kan också användas som substitut och finns att köpa i hälsokostbutiker.
11. Investera i en kokbok specialiserad på glutenfri kost – det underlättar vardagen enormt och ger inspiration till nya rätter.
12. Vill du ha ett glas alkohol är vin, rom, tequila eller sake oftast säkra val. Vissa vodka-sorter kan också vara glutenfria, men kontrollera alltid med tillverkaren.
13. Ta ett multivitamin- och mineralkomplex med hög styrka. Det bör innehålla minst 10 000 IE A-vitamin och 400 IE E-vitamin. Fettlösliga vitaminer tas upp sämre av personer med celiaki, vilket gör tillskott nödvändigt.
14. Använd lucernatabletter (alfalfa). Dosera 2 000–3 000 mg dagligen. De är en bra källa till K-vitamin, som också har sämre upptag vid celiaki.
15. Ta ett B-komplex med hög styrka, minst 100 mg dagligen. B-vitaminer är svårupptagna vid celiaki och behövs för energiomättningen och nervsystemet.
Konsultera alltid din läkare eller dietist innan du påbörjar kosttillskott, och se till att följa upp din tarmhälsa regelbundet via vårdcentralen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online