Sjukdomen som orsakas av brist på C-vitamin är skörbjugg . Skörbjugg kännetecknas av svaghet, trötthet, blödande tandkött, svullna leder och utslag. Det kan också orsaka anemi, försämrad sårläkning och andra hälsoproblem. C-vitamin är viktigt för produktionen av kollagen, ett protein som finns i bindväv i hela kroppen. Utan C-vitamin kan kroppen inte producera kollagen, vilket leder till en rad symtom, inklusive skörbjugg.
