Gluten är det protein som finns i vete, korn och råg. För vissa människor orsakar gluten matsmältningsproblem som diarré, uppblåsthet och gasbildning. Personer med celiaki lider av en allvarligare form av glutenintolerans. Utöver matsmältningsbesvär leder obehandlad celiaki ofta till benskörhet, blodbrist, trötthet, depression och nervskador. Detta beror troligen på den undernäring som uppstår till följd av allvarliga och kroniska matsmältningsproblem.
Den viktigaste behandlingen vid celiaki och glutenintolerans är en kost helt fri från gluten. Här får du praktiska råd om hur du kommer igång, vilka livsmedel du kan lita på och vad du bör tänka på i köket.
För att kunna leva glutenfritt behöver du förstås överge traditionellt bröd, kex, muffins, pizza, pasta och de flesta bagerivaror. Du måste också börja läsa innehållsförteckningar noggrant – på allt i skafferiet, allt i kylskåpet och allt du planerar att köpa i butiken.
Gluten kan nämligen gömma sig nästan var som helst: i salladsdressingar och såser, i soppor och vegetariska biffar, till och med i vitamintillskott, mediciner och läppstift. Den goda nyheten är att lagstiftningen inom EU kräver att allergener som vete och andra glutenhaltiga spannmål tydligt märks ut i ingredienslistan. Produkter märkta "glutenfri" får dessutom bara innehålla maximalt 20 mg gluten per kilo.
När du har rensat ut halva skafferiet och undrat vad du någonsin ska kunna äta igen, bege dig till närmaste hälso- eller specialkostbutik och upptäck det stora utbudet av glutenfria produkter. Där hittar du glutenfri pasta och bröd, tortillabröd på rismjöl, grissini, godis, våfflor, bagels, bullar, saltkringlor, pizzabottnar, frysta färdigrätter, fiskpinnar, kycklingnuggets, burritos och mycket mer.
Nackdelen? Många av dessa specialprodukter kostar betydligt mer än sina glutenhaltiga motsvarigheter. Att laga mer mat från grunden hemma är därför både billigare och oftast nyttigare.
Eftersom restaurangerna ofta ligger efter livsmedelsindustrin när det gäller glutenfria alternativ kommer du troligen att laga mat hemma oftare. Se din diagnos som en möjlighet att börja följa kostråden som nutritionister rekommenderar för en hälsosam livsstil – mer hemlagning och betydligt mindre restaurangmat gynnar dig oavsett om du är glutenintolerant eller inte.
Det finns gott om ingredienser att välja mellan när du lagar glutenfria måltider. Vete är visserligen allestädes närvarande i vår kultur, men det behöver varken vara grunden i en smakfull måltid eller stjärnan i spannmålsgruppen som utgör basen i kostråden.
Bra spannmålsalternativ till vete:
Kombinera dina spannmål med en hälsosam portion protein som magert kött, fisk, tofu, bönor eller tempeh – en fermenterad sojaböneprodukt med köttliknande konsistens. Avrunda måltiden med hjärtvänliga, näringsrika färska eller frysta grönsaker. Om detta låter tråkigt, börja experimentera med kryddor och skapa rätter du aldrig hört talas om, från kök världen över.
Personer med celiaki fick tidigare rådet att helt avstå från havre. Numera bedömer experter att en måttlig mängd havre kan ingå i en glutenfri kost, förutsatt att havren inte kontaminerats med vete, korn eller råg under produktionen.
I Sverige rekommenderar Livsmedelsverket att personer med celiaki väljer havre som är särskilt framställt för att vara glutenfritt – leta efter produkter märkta med den genomstrykna ärvan. Börja med små mängder och se hur kroppen reagerar, eftersom toleransen för havre varierar mellan individer. Prata alltid med din läkare eller dietist innan du lägger till havre i din kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online