Glutenfri kost vid celiaki – din guide till rätt mat

Celiaki är en tarmsjukdom där intag av gluten utlöser en immunreaktion som skadar tunntarmen och försämrar kroppens förmåga att ta upp vissa näringsämnen. Vanliga symtom är buksmärta, uppblåsthet och diarré. Gluten är ett protein som finns i vete, råg, korn och tritikale – en korsning mellan vete och råg. För att effektivt behandla och hantera celiaki är det avgörande att eliminera alla former av gluten från kosten.

Undvik gluten

Vete, korn och råg – tre sädesslag som innehåller gluten – är mycket vanliga i våra livsmedel. Gluten finns i bröd, pasta, flingor, kakor, kex, pajer, tårtor, bakelser, såser och gravyer. Även sädesslag som naturligt inte innehåller gluten, som quinoa, amarant och bovete, kan kontamineras med proteinet under skörd och bearbetning. Det är därför bäst att köpa spannmål från producenter som certifierar sina produkter som glutenfria.

Kött och andra proteinkällor

Proteinkällor som kött, fågel, fisk och skaldjur är säkra val för personer med celiaki. Det är dock viktigt att se till att dessa livsmedel inte kommer i kontakt med gluten under tillagningen. Ströbröd och många marinader innehåller gluten och bör undvikas om du inte vet att de är glutenfria.

Glutenfria mjöler

Många mjölsorter innehåller inte gluten naturligt, bland annat ris-, potatis-, majs- och sojamjöl. Dessa kan användas både för matlagning och bakning. Dessutom finns det idag flera livsmedelsproducenter som specialiserar sig på glutenfria versioner av vanliga livsmedel. Sök i din matbutik eller hälsokostbutik efter ett brett sortiment av glutenfria produkter.

Andra glutenfria livsmedel

Alla frukter och grönsaker är naturligt fria från gluten och är helt säkra för personer med celiaki. De flesta mejeriprodukter är också glutenfria, liksom de flesta sojabaserade livsmedel. Se dock till att livsmedlen inte exponeras för gluten under beredning eller bearbetning. Läs alltid etiketterna noggrant – allt fler producenter anger numera om deras produkter är glutenfria eller tillverkade i en glutenfri miljö.

Praktiska tips

Leta efter den överkorsade sädesaxens symbol, som visar att en produkt är certifierad glutenfri. Var även uppmärksam på kryddor, buljonger och färdigrätter, där gluten ofta gömmer sig. Vid osäkerhet kan en dietist hjälpa dig att lägga upp en näringsriktig och helt glutenfri kostplan.