Blackstrap-melass känns igen på sin mörka färg, sin starka doft och sin mycket bittra smak. Sirapen uppstår när naturligt socker raffineras genom upprepade kokningar. Första kokningen ger en ljus melass, den andra en mellantyp som ofta används i matlagning, och den tredje kokningen ger den mörkaste varianten – blackstrap-melass.
Ju mörkare melassen är, desto mindre sötma innehåller den. Det gör att blackstrap-melass inte fungerar som ersättning för ljus melass i recept där sötman är viktig – resultatet blir helt enkelt för beskt. Samtidigt är sirapen rik på järn och kalcium, vilket gör den till ett näringsrikt tillskott i rätt sammanhang.
Nyckeln ligger i att använda blackstrap-melass i rätter som inte bygger på sötma, utan där dess djupa, lätt rökkaraktäristiska smak i stället lyfter hela rätten.
Bakade bönor: Tillaga bakade bönor som vanligt och tillsätt 2 matskedar blackstrap-melass medan bönorna kokar. Melassen ger en härlig, fyllig djup i smaken.
Grytor och bräsering: Rör ner 2 matskedar blackstrap-melass i salta grytor med nötkött eller fläsk, eller i bräseringsvätskan till stekar, för extra komplexitet och karaktär.
Pajer: Använd 2 matskedar blackstrap-melass i pecannötpaj eller klassisk shoofly-paj, tillsammans med de övriga ingredienserna i receptet.
Balansera bitterheten: Motverka syran och bitterheten genom att blanda i en del bikarbonat per 16 delar melass – alltså 1 matsked bikarbonat per 1 kopp blackstrap-melass som receptet kräver.
Satsa på salt rätter: Använd helst blackstrap-melass i salta recept där den bidrar med djup och en aning bitter, rökig ton, i stället för i söta efterrättsrecept.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online