Kvicksilver förekommer naturligt i miljön, men släpps också ut genom industriell förorening. En allvarligare form av miljökontaminering är metylkvicksilver, som kan vara skadligt för människor. När kvicksilver sprids i luften faller det så småningom ner i sjöar, hav och vattendrag, där det tas upp av vattenlevande organismer. Metylkvicksilver ansamlas i fisk över tid, och när människor äter kontaminerad fisk kan det orsaka sjukdom. Halterna varierar beroende på fiskart, fiskens storlek, ålder och vad den äter.
Rovdjur i havet – som svärdfisk, hajar och kungsmakrill – har de högsta halterna av metylkvicksilver. Föroreningar i livsmedel mäts i miljondelar (ppm), och fisk som haj och svärdfisk kan innehålla nästan 1 ppm, vilket är en mycket hög nivå. Andra arter ligger mellan 0,01 och 0,5 ppm.
Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA förklarar att större fiskar hunnit inta större doser metylkvicksilver eftersom de lever längre än mindre fiskar. Även grouper, marlin, golden bass och orange roughy tillhör gruppen med höga kvicksilverhalter. Fisk med de högsta halterna bör undvikas helt.
Fisk och skaldjur med låga kvicksilverhalter är säkra att äta i måttliga mängder. Exempel är räkor, krabba och lax. Enligt den amerikanska miljöskyddsmyndigheten EPA är det acceptabelt att äta upp till två portioner per vecka av fisk med låga halter. Mal, musslor, tilapia och sill är andra bra alternativ med lågt kvicksilverinnehåll.
Enligt Natural Resources Defense Council (NRDC) har alla 50 delstater i USA utfärdat varningar om fisk som inte är säker att konsumera. Vissa fiskar kan dessutom vara olämpliga för små barn på grund av de höga kvicksilverhalterna. EPA för en rådgivande lista över fisk som inte bör ätas, uppdelad per delstat, vilket gör det möjligt att kontrollera läget lokalt innan man fångar eller köper fisk.
Tonfisk innehåller inte lika mycket kvicksilver som de fiskar man helt bör undvika, men halterna är ändå höga, enligt National Research Center for Women & Families. Vit tonfisk, även kallad albacore, innehåller högre halter än ljus tonfisk på burk. Tonfiskbiffar har också relativt höga halter.
Gravida kvinnor och små barn bör undvika färsk tonfisk på grund av risken för neurologiska skador hos fostret eller barnet. Ljus tonfisk på burk kan däremot ätas ungefär en gång per vecka.
Ett enkelt sätt att minska sitt kvicksilverintag är att välja mindre fiskarter med kortare livslängd, som sill, makrill och lax, och att variera mellan olika sorter. Kontrollera alltid aktuella rådgivningslistor från myndigheterna, särskilt vid selfångad fisk från sjöar och vattendrag där industriella utsläpp kan ha påverkat vattenkvaliteten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online