Ankor är personliga och tilltalande fåglar som ofta hålls som tamdjur för sina ägg och sitt kött. Även om ankor generellt är mindre mottagliga för vissa sjukdomar och parasiter som drabbar andra fjäderfän, kan de ändå smittas av salmonellos. Här går vi igenom vad du behöver veta om bakterien, symtomen och hur du skyddar både dina ankor och dig själv.
Salmonella är en mikroskopisk, stavformad bakterie som trivs i tarmkanalen hos levande organismer, med särskild preferens för fåglar och grisar. Den amerikanska jordbruksmyndigheten USDA uppskattar att 2 till 4 miljoner amerikaner drabbas av salmonellaförgiftning varje år. I takt med att industrialiserade djurfabriker och köttförädlingsanläggningar expanderat har förekomsten av salmonellos också ökat. USDA:s livsmedelssäkerhets- och inspektionstjänst beskriver salmonellos som den vanligast rapporterade orsaken till matburna sjukdomar.
FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) har hävdat att ankägg skulle vara en betydande källa till salmonellos hos människor, men organisationen presenterar inga vetenskapliga data som stödjer detta påstående. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC är ankor varken mer eller mindre mottagliga för salmonellos än andra fågelarter. Det är alltså viktigt att inte dra för stora växlar av rykten kring ankor som smittkällor.
Bakterien kan finnas i ägg, nykläckta ungar och fullvuxna ankor. CDC avråder särskilt från att ge ankungar som påskpresent till barn. En ung som bär på salmonella sprider bakterien i sin omgivning, vilket utgör en reell risk för människor som hanterar djuret.
Ankor som drabbats av salmonellos blir slöa, okoordinerade och vacklande. De kan få huvudskakningar och diarré samt bli uttorkade. North Carolina Cooperative Extension rekommenderar behandling med klortetracyklin (0,044 procent) eller sulfadimetoxin–orometoprim (0,04–0,08 procent) blandat i fodret för sjuka ankor.
Människor som hanterat smittade ankor eller ätit otillräckligt tillagat ankött uppvisar liknande symtom: diarré, huvudvärk, feber med frossbrytningar och illamående. Svåra infektioner kräver sjukhusvård och antibiotikabehandling.
Tvätta alltid händerna noggrant med varmt tvålvatten efter kontakt med ankor, deras spillning eller föremål i deras miljö. USDA rekommenderar att fjäderfäägg förvaras kylt och inte lagras längre än fem veckor. Hårdkokta ägg bör ätas inom två veckor. Tillaga alltid ankött tills innertemperaturen når minst 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit), mätt med en kötttermometer.
Med god hygien, korrekt förvaring och genomtillagning av kött och ägg kan risken för smitta minimeras – både för din flock och för din familj.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online