Vilka hälso- och hygienkrav gäller för kommersiella ismaskiner?

Kommersiella ismaskiner används dagligen inom restauranger, hotell och livsmedelsindustrin, vilket ställer höga krav på hygien och livsmedelssäkerhet. För att skydda konsumenter mot kontaminering finns flera internationella standarder som reglerar design, material, rengöring och hantering av is. Här är de viktigaste normerna att känna till.

NSF/ANSI 18 – Standard för ismaskiner

NSF/ANSI 18 är den mest centrala standarden för kommersiella ismaskiner och ställer krav på:

• Kontamineringsskydd: Ismaskinerna ska konstrueras, byggas och underhållas så att isen inte kontamineras av mikroorganismer, kemikalier eller andra skadliga ämnen.
• Material och konstruktion: Endast livsmedelsgodkända material får användas, medan giftiga eller allergiframkallande ämnen ska undvikas.
• Hygien och rengöring: Maskinerna måste hållas rena och sanitära genom regelbunden rengöring och desinfektion.
• Lagring och hantering av is: Standarden anger krav på isskopor, behållare och andra förvaringslösningar som är utformade för att förhindra kontaminering.

ANSI/ASHRAE 3-2016 – Kylsystem

Denna standard omfattar kylsystem i allmänhet och reglerar säkerheten samt prestandakraven för kyltekniska anläggningar, vilket även gäller kylkomponenterna i ismaskiner.

IEC 60335-2-24:2016 – Elsäkerhet

Standarden behandlar säkerhetskrav för hushållsapparater och liknande elektrisk utrustning, inklusive särskilda krav för isglassmaskiner, fryst yoghurt-maskiner och motsvarande apparater. Den säkerställer att apparaterna är elsäkra vid normal användning.

EN 13859:2008 – Säkerhet och hygien

Denna europeiska standard riktar sig specifikt mot ismaskiner och definierar både säkerhets- och hygienkrav. Den kompletterar NSF/ANSI 18 och är särskilt relevant på den europeiska marknaden.

ISO 22000:2018 – Livsmedelssäkerhetsledning

ISO 22000:2018 är en övergripande ledningssystemstandard för livsmedelssäkerhet som gäller alla organisationer i livsmedelskedjan. För tillverkare och användare av ismaskiner innebär den krav på systematiskt arbete med riskhantering och spårbarhet.

Sammanfattning

För att uppfylla gällande hälsonormer bör kommersiella ismaskiner vara certifierade enligt NSF/ANSI 18 eller EN 13859, byggda av livsmedelsgodkända material, regelbundet rengöras och desinfekteras samt hanteras inom ramen för ett certifierat livsmedelssäkerhetssystem enligt ISO 22000. Genom att följa dessa standarder säkerställs att isen som serveras är ren, säker och fri från skadliga föroreningar.