Vitaminer och mineraler i paprika (Capsicum) – variation mellan sorter

Paprika/chili (Capsicum) – 27 sorter, varierande näring

Smak: mild/söt → intensivt het. Vitamin/mineralinnehåll varierer signifikant per sort.

Jämförelse per kopp hackad rå

Sort	A-vitamin %DV	C-vitamin %DV	Kalcium %DV	Järn %DV
Söt röd	93%	317%	1%	4%
Söt grön	11%	200%	1%	3%
Jalapeño	14%	66%	1%	4%

Mineraler (Ca, Fe) mindre variation än vitaminer.

A-vitamin – "antiinfektivt vitamin" (Linus Pauling)

Kritiskt för immunitet. Brist → nattblindhet. Viktigt: röda blodkroppar, fosterutveckling.

C-vitamin – kollagen & antioxidans

Särskilt röda sorter rika. Kollagen = strukturellt protein. Antioxidans mot fria radikaler (kronisk sjukdom, åldring).

Kalcium – paprika inte tillräcklig källa

1–4 % DV. Kroppen tar kalcium från ben om brist (NIH ODS). Postmenopausala kvinnor riskgrupp → svaga ben, frakturer.

Järn – paprika inte tillräcklig källa

Världens vanligaste näringsbrist (ODS). Kvinnor fertil ålder + småbarn mest utsatta. Järn = syre till vävnader. Brist → trötthet, nedsatt immunitet. Använd andra källor.