Egenskaper
Nötköttet ligger inuti ryggribben längs ryggbenet i hönsns område som heter Loin. Dess namn härrör från det faktum att det är en lite använd muskel som är fint marmorerad och gaffel-anbud när den lagas ordentligt. Tenderloins intervall i vikt från 12 oz. till 1 Ib .; recepten antar en 12 oz eller 3/4 lb. Den lilla grillen är den lilla delen av grisen; den är hög i protein och en 6 oz. servering innehåller 125 kalorier.
Nya grisar
Moderna amerikanska grisar får en diet som är vetenskapligt utformad för att bygga kött inte fet. så mycket så att specialraser som den ungerska Mangalitsa en gris upptagen för sina krämfärgade rullar av fett har blivit stjärnor i kulinariska cirklar. Mangalitsa smörgås kan ha lite fett längs en sida men det mesta skulle trimmas för andra användningsområden. Livsmedelsbutiken tenderloins har å andra sidan blivit så luta att 21: a århundradet recepten anger endast matlagning till 160 grader Fahrenheit inre temperatur i stället för tidigare 170 F.
Överväganden
Frågan om vad man ska göra med den "feta sidan" av magerbenet blir en av att hitta fett på magerbenet. Tenderloins kan ha ett lager av vävnad längs sidan som möter ryggraden; Endast fritt svin som Mangalitsa har ett faktiskt lager av fett. Recept för tenderloin har marinader och pan searing före 10 till 15 minuter i en het ugn. Även i äldre recept är det lite hänvisat till fett på smörgåsar.
Till Bard eller inte
Kockar som köper fläskfiléer på deras lokala slaktare eller köttbänk till kött kommer troligen aldrig att behöva hantera fettfrågan . Dessa små rosta lagar sig snabbt och dra nytta av att det blir något fett som kan ligga längs ena sidan så sätt nötköttet med det fett som det har upp. "Doubleday Cookbook" monterad på 1970-talet föreslår att du lägger några buntar bacon ovanpå mycket magert nötkött. Alternativt försegla mager magerbensytor genom att smutsa med mjöl eller majsstärkelse och panskärning.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom