Vad är eritritol och hur tillverkas det?

Eritritol är en sockeralkohol (polyol) med fyra kolatomer. Det är en monosackarid som inte bryts ner vidare. En molekyl består av 4 kol, 10 väte och 4 syre. Det tillverkas genom fermentering och har en hydroxylgrupp som ger sockeralkoholegenskaper. Det är 60–80 % så sött som sackaros men nästan kalorifritt.

Naturligt förekomst

Eritritol finns i fermenterade drycker (vin, öl, sake), päron, druvor, vattenmelon, soja samt i mänskligt urin och blod (upp till 1 mg/l) – ett bevis på att det bildas vid sockerometabolism.

Industriell produktion

Stärkelse (majs/vete) bryts ner till glukos med enzymer. Glukos fermenteras med jäst (t.ex. Moniliella pollinis). Blandningen upphettas (dödar jäst), torkas till kristaller, tvättas, renas genom filter och isoleras i fast form.