Mindre raffinerat socker med näringsbonus
Organisk förångad sockerrörsjuice (evaporated cane juice) = saft från sockerrörsstjälkar, förångad till kristaller/block. Utan kemiska gödsel/bekämpningsmedel. Närmare växten → fler näringsämnen än vitt socker.
Historia
- Odlad i Nya Guinea 10 000 år sedan → Sydostasien → Indien (700-tal: pulverisering) → Mellanöstern → Europa (medeltid: dyr delikatess).
- Alla var "organiska" före kemikalier. Termen "organisk" kom 1900-talet.
- Raffineringsteknik: successiv filtrering/spänning → rent vitt sackaros. Mörka produkter ansågs då "sämre" – idag värderas de högre.
Typer (mörkare = mindre bearbetade)
- Muscovado: Mörk, klumpig, stark melassmacka.
- Demerara: Ljusare, stora kristeller, mild melass.
- Malet sockerrör (Turbinado): Gyllen, medelkorn, mild.
Näringsfördelar (vs vitt socker)
- Vitamin B2 (riboflavin), B3 (niacin)
- Kostfiber, kalcium, kalium
- Mindre skadliga effekter (enligt vissa källor).
Kulinarisk användning
- Muscovado: ingefärabröd, mörka kakor, marinader (komplex smak).
- Demerara: topping på muffins, kex (krisp).
- Malet sockerrör: chokladkaka, enkla bakverk (renare sötma).
- Ersätter vitt socker 1:1 i flesta recept.
