Vegetarisk kost behöver inte ge näringsbrister – växtbaserade livsmedel ger aminosyror (proteins byggstenar). Forskning: kombinationer över dagen (inte nödvändigtvis per måltid) ger alla essentiella aminosyror.
Essentiella aminosyror måste komma från kost. Djur- och växtprotein ger båda, men vissa växter har låga halter/dålig upptag. Kombinera rätt växtproteiner över dagen. Vegan: bönor, ärter, soja, nötter, frön. Lacto-ovo: mejeri, ägg. Komplementära proteiner behöver inte ätas samman – men vissa är naturliga kulinariska par.
Baljväxter (bönor, linser, soja, ärter) + korn. Ex: ris & bönor, vegetarisk chili + majsbröd, refriterade bönor + tortillas. Linser/ärter + korn/pasta i soppor/grytor. Jordnötter (baljväxt) + helkornskex/bröd.
Soja = unikt: nästan lika högkvalitativt protein/portion som kött. Finns i veggieburgare, tofu. Ex: tofu-grönsakstekpanna + brunt ris, lasagne med sojaost, veggieburgare på bulle.
Många rätter, hög protein i liten portion. Trail mix (nötter+frön). Nötssmör/hummus (kikärter+sesam) på kex. Alfalfasprauter på rostad vegosmörgås.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online