Varför byta smör mot olivolja?
Traditionell pajdeg bygger på mättade fetter (smör, margarin, fläskfett). Olivolja ger ljus, flaky struktur samtidigt som den ersätter ohälsosamma fetter med hjärtvänliga enkelomättade fetter och antioxidanter.
Basdeg (fungerar till både sött & salt)
Ingredienser: 2 dl vetemjöl (eller hälften grahams/finmalt), 1/2–1 tsk salt, 60 ml olivolja, upp till 120 ml vatten (lite i taget).
Gör så här: Blanda mjöl+salt. Arbeta in olivolja med träsked/händer. Tillsätt vatten tills deg sammanhåller klump. Ej överarbeta.
Rulla & baka
- Rulla ut snabbt/jämnt på mjölat bord ELLER sträck ut med händer i pajform.
- Mjöla yta vid behov.
- Kyl 30 min före bakning.
- Stickga med gaffel.
- Blindbaka 20–25 min i 200°C ELLER fyll och baka enligt receptets temperatur/tid.
Variationer
- Salt deg: Starkdoftig EVOO + mer salt.
- Söt deg: Milder EVOO + 1 msk socker.
- Örter: 1 msk färsk/torkad örter (rosmarin till acypaj, mynta till fruktpaj).
Tips
- Kall olja & vatten = flakigare deg.
- Arbeta snabbt för att undvika glutenutveckling (gör deg tung).
- Deg håller i kyl 3 dagar, frys 1 månad.
