Mat med laktobacillus

Laktobacillus är en mjölksyrabakteri som finns naturligt i mag-tarmkanalen och i slidan. Många stammar av laktobacillus finns och används vanligtvis för att bearbeta och jäsa mat. Laktobacillus anses vara ett probiotiskt - en levande mikroorganisma som kan gynna hälsan när den konsumeras. Fördelar med laktobacillus i kosten inkluderar minskad laktosintolerans; förebyggande av jästinfektioner; kontroll över diarré och symtom i samband med irritabelt tarmsyndrom förebyggande av cancer allergier och eksem förbättrad immunitet och mindre allvarliga infektioner; och minskat kolesterol.

Yoghurt & Kefir

L. acidophilus L. bulgaricus och L. plantarum är alla stammar av laktobacillus som används för att göra yoghurt och kefir en yoghurtliknande produkt med ursprung i Turkiet och Persien. Bakteriella kulturer läggs till mjölk för jäsning och förtorkar slutprodukten. Studier publicerade i "Journal of the American College of Nutrition" och "Annals of Internal Medicine" fann att äta yoghurt hade potential att sänka risken för hjärt- och jästinfektioner.

Acidophilus Milk

Lactobacillus acidophilus läggs till mjölk för dess probiotiska egenskaper och eftersom det antas vara lättare att smälta än vanlig mjölk för laktosintoleranta individer. Det finns två typer av acidophilus mjölk: Sötmjölk kyls omedelbart efter att bakterierna är tillsatta medan en tårtversion får jäsning före kylning. Miso & Tempeh

Miso är en fermenterad sojabönpasta och tempeh är gjord av jäsning av hela sojabönor; båda används i asiatisk matlagning. Lactobacillus används vid fermentering för att kontrollera tillväxten av oönskade bakterier.

Syrkål

Syrkål är traditionellt fermenterad med naturligt förekommande bakterier som finns på kål; I kommersiell tillverkning tillsätts emellertid en bakteriekultur. Syrkål som har pastöriserats innehåller inte laktobacillus eftersom pastöriseringsprocessen dödar bakterierna.

Kärnmjölk sur grädde ost

Laktobacillus och andra bakterier som streptokocker används för att göra lite kärnmjölk gräddfil och ost . Processen för att göra dessa produkter är mycket lik den för yoghurt men skiljer sig åt i användningen av bakterier och längden av jäsning. Bakterieodlingar som används för att tillverka ost lägger till syra och smak för slutprodukten.

Tillägg

Laktobacillustillskott finns i tablett kapsel och vätskeform. Den dos vid vilken ett tillskott är fördelaktigt undersöks och olika tilläggsmärken kan innehålla olika stammar och doser. Enligt de nationella instituten för hälsa är eventuella biverkningar av laktobacillustillskott bukkramper och gas vilket kan kontrolleras genom att man begränsar den dos som tas.