Digestion of Carbohydrates

Matar som innehåller kolhydrater såsom bakade potatis bröd kakor pasta och ris upptar mest utrymme på många tallrikar utgör huvudrätten för många måltider och är viktiga bidragsgivare för energi i många dieter. Kolhydrater som består av kol väte och syre är närvarande i de flesta livsmedel som stärkelse. Processen med matsmältning bryter dem in i sina grundläggande glukosaggregat som ska absorberas.

Kolhydrater i munnen

Koldioxiduppslutning börjar i munnen och sker så länge maten kvarstår. Spyt amylas ett enzym i saliv bryter komplexa kedjor av stärkelse som kallas polysackarider i disackaridmolekyler som kallas maltos. Maltos består av två enheter glukos och måste brytas in i enstaka molekyler glukos för att ge energi. Spyt amylas kan inte uppnå denna uppgift så disacchariderna rör sig ner i matstrupen i magen.

Kolhydrater i magen

Ingen åtgärd sker på kolhydrater i magen. Matsmältningssaft utsöndrade av magen stoppar verkan av spytt amylas som inte kan fungera i sura förhållanden. Maten i magen blandar med juicerna och rör sig i tunntarmen.

Kolhydrater i tunntarmen

När maten går in i tunntarmen frigör bukspottkörteln ett enzym pankreasamylas. Vilken polysackarid som helst som inte påverkas av salivamylaset bryts i disackarider genom pankreatisk amylas. Andra matsmältningsenzymer fästa på tunnans yta dela disackariderna i två monosackaridmolekyler. Maltos uppdelas i två glukosenheter medan sackaros bryts ner till en glukos och en fruktosenhet; och laktas in i en glukos och en galaktosenhet. Monosackariderna absorberas sedan av tunntarmen och går in i blodflödet.

Kolhydrater i tjocktarmen

Människokroppen är effektiv vid användning av de flesta kolhydrater som förbrukas som stärkelse. Det kan emellertid inte bryta ner fibrer som finns i baljväxter grönsaker och frukter. Medan bakterier i tjocktarmen fermenterar viss fiber förblir fibrer såsom cellulosa oförändrade genom processen för uppslutning. I stället absorberar det vatten och ger massor till den osmält mat som utsöndras.