Köttfärs: Nötkött vs hjortkött (venison) – näringsjämförelse

Venison är en behandling för jägarfamiljer och specialbutiker. Näringsmässigt slår det nötkött på alla punkter.

Per 85 g kokt

• Nötkött (genomsnitt): 200 kcal, 12 g fett, 22 g protein
• Venison: 103 kcal (≈hälften), 2 g fett, 20 g protein

Fettsammansättning – avgörande

Venison: ~1 g mättat fett. Nötkött: ~4,5 g. Venison har fördelaktigt omega-6:omega-3 förhållande ~2:1 (kornmätt nötkött >5:1). Grasmätt nötkött liknar venison.

Tillagningstips

Använd i recept som kräver nötkött. Lägg till fett/olja vid torrvärme (grill/stek). Fuktiga metoder (stuvning, gryta) ger saftigare resultat. Starkare "vild" smak – maskera med tomater, paprika.

Hälsorisk: CWD vs BSE

BSE (galna kosjukan) i nötkött kopplas till vCJD hos människor. CWD (kronisk slösande sjukdom) i hjort/älg (USA väst) – hittills inga bevis för smitta till människor.