Barbaresco är ett doftande och kraftfullt rött vin som passar utmärkt till grillat kött och maträtter med grönsaker. Vinet görs på nebbiolo-druvor, som har en djupröd färg och odlas i stora delar av Italien. Att tillverka det hemma är inte svårt, men det kräver tålamod – vinet behöver nämligen tid för att mogna fram till sin fulla potential. Att servera ditt eget hemgjorda barbaresco ger dessutom extra glans till minnesvärda tillfällen som bröllop, jubileer och födelsedagskalas.
Lägg de avstjälkade druvorna i tygpåsen och knyt igen den med ett gummiband eller lite kökssträng. Placera påsen i glasbunken och krossa den ordentligt med potatispressen. Då pressas ”musten” ur druvorna – själva basen som ger vinet dess kraft och karaktär.
Stoppa ner hela tygpåsen i kannan med vid mynning och häll även i den juice som blivit kvar i bunken.
Tillsätt sockret och vinjästen i kannan. Fyll sedan på med svalt, rent vatten tills kannan är tre fjärdedelar full. Sätt på locket och skaka kraftigt så att alla ingredienser blandas grundligt.
Ersätt locket med en ballong som du spänner över kannans mynning. Ställ kannan på en mörk och torr plats i sex veckor. Kontrollera ballongen var tredje dag – fylls den av gas och blåses upp måste den ”rapas”. Det gör du genom att försiktigt dra bort ballongen från mynningen så att gasen släpper ut. Detta är ett tecken på att jäsningen fungerar och är helt nödvändigt när man brygger vin hemma.
När sex veckor har gått häller du över vinet i träkannan. Ta upp druvpåsen från botten och lägg den i en glasbunke. Krossa druvorna på nytt med potatispressen för att få ut mer vätska, och vrid därefter ur påsen ordentligt. Släng druvorna och påsen och häll vätskan från bunken i träkannan tillsammans med resten av vinet.
Stoppa i proppen i träkannan – sådana hittar du i hobby- och köksbutiker. Slå fast den stadigt med en liten gummihammare.
Ställ den fulla träkannan någonstans mörkt, torrt och svalt, till exempel i en källare eller ett vinförråd. Låt vinet ligga orört i minst ett år – det är så lång tid som barbaresco behöver för att utveckla sin riktiga smak och doft.
Se till att all utrustning är noggrant rengjord innan du börjar – orenheter kan förstöra jäsningen och ge vinet en obehaglig smak. Använd om möjligt ekologiska druvor utan bekämpningsmedelsrester, eftersom de naturliga jästsvamparna på skalet annars kan påverkas. Ha också tålamod under lagringen: ju längre vinet får vila, desto mjukare och mer nyanserat blir resultatet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online