Luktvägen till matsmältningen
- Luktdetektion: Flyktiga kaffeföreningar binder luktmottagare i näsepitel.
- Signalomvandling: Luktnerf → luktknopp → limbiska systemet (amygdala, hippocampus, hypotalamus).
- Vagusaktivering: Limbiska systemet stimulerar vagus nervens dorsala motorkärna → parasympatisk utströmning.
Cefalisk Fasrespons (CFR)
Anticipatorisk matsmältningsförberedelse medierad av det parasympatiska nervsystemet (PNS):
- Spottkörtelproduktion: Ökad serös (amylasrik) och slemhaltig saliv; inleder stärkelsematsmältning, smörjer.
- Magsyrasekretion: Vagus → gastrinfrigivning från G-celler → parietalcellers HCl-produktion. Förbereder proteindenaturering.
- Nedre ösfagussfinkter (LOS) avkoppling: Tillåter intag av mat/vätska; tillfällig.
- Magmotilitet: Vagaltonus ökar magackommodation och peristaltik.
- Pankreas-/gallsekretion: Enzym- och bikarbonatutförsel förbereder duodenum.
- Insulinfrigivning: Cefalisk insulinrespons (CPIR) förbättrar postprandial glukostolerans.
Betydelse
CFR bidrar med 20–30 % av total magsyra- och enzymutbyte. Det optimerar matsmältningseffektivitet och näringsupptag. Kaffedoft är en potent CFR-utlösare tack vare sin komplexa flyktiga profil (800+ föreningar).
Klinisk Anmärkning
Vid refluxsjukdom (GERD) kan kaffeinducerad LOS-avkoppling och magsyrasekretion förvärra reflux. Kaffefritt behåller doft och CFR-effekt men saknar koffeins ytterligare syrastimulering.
