Apelsinblomstervatten (hydrosol) produceras via hydrodestillation — en traditionell metod för värmekänsliga blomsteraromatik.
Processsteg
- Skörd: Färska Citrus aurantium (bitterapelsin) blommor, handplockade vid gryning (topp flyktig oljehalt).
- Fyll destillatör: Blommor nedsänkta i vatten (1:3 till 1:5 blomma:vatten förhållande) i koppar eller rostfri alembik.
- Värme: Mjuk kookning (100°C vid havsnivå). Ånga + förångade volatila stiger.
- Kondensera: Ångor passerar genom kylld kondensor (spiralrör eller Liebig) → vätskedestillat.
- Separera: Destillat samlas i Florentinska flaskan (essencier). Eteterisk olja (neroli) flyter ovanpå (0,02–0,05% avkastning); hydrosol (apelsinblomstervatten) är den stora vattniga lagret.
- Filtrera & Flaska: Hydrosol filtreras, ibland mikrofileras, flaskas i mörkt glas. Inga konserveringsmedel om pH <4,5 och aseptiskt.
Viktiga parametrar
- Avkastning: ~1 L hydrosol per 1–2 kg färska blommor
- Varaktighet: 3–6 timmar
- Kvalitetsmarkörer: Linalool, linalylacetat, nerolidol, metylantranilat, indol. pH 4–5,5.
- Förvaring: Kyligt, mörkt, tät. Hållbarhet 12–24 månader.
Hydrodestillation vs Ångdestillation
| Hydrodestillation | Ångdestillation |
|---|
| Växtmaterial nedsänkt i vatten | Ånga injiceras genom växtbädd |
| Mildare för känsliga blommor | Högre genomströmning, mindre termisk nedbrytning för robust material |
| Risk för "stekt" ton vid överhettning | Renare toppnoter |
| Föredras för apelsinblomma, ros | Föredras för örter, ved, kryddor |
Användning
- Kulinariskt: Mellanösternas bakverk, drycker, desserter
- Kosmetiskt: Toner, linen spray, krämfas
- Terapeutiskt: Lugnande, matsmältande, hudläkande (traditionellt)
Sann hydrodestillation bevarar den fulla vattenlösliga aromatprofilen — skild från syntetiska "blomstervatten."
