Ghee är ett klarnat smör som framför allt används i indisk matlagning och inom ayurvedisk läkekonst. Brahmi är ett ört-pulver som sägs ha föryngrande egenskaper och som traditionellt används som nervtonikum och för att stärka minnet. När brahmi blandas med ghee kan blandningen även användas som en lugnande salva vid mindre hudirritationer och brännskador. Enligt den ayurvediska traditionen stryks den dessutom försiktigt på insidan av näsan som ett sätt att föra örterna ut i blodomloppet.
Att tillaga eget brahmi-ghee hemma är enklare än man kan tro – men processen kräver lite tålamod och uppsyn. Här följer en komplett guide.
Du behöver
- 450 gram osaltat smör (ett pund)
- Sil eller finmaskigt durkslag
- Kökstrasa (ostduk)
- Glasburk med lock
- 2 teskedar brahmipulver
- Måttskål eller måttkoppar
Instruktioner
Del 1: Tillaga gheet
- Värm smöret. Lägg 450 gram osaltat smör i en kastrull utan lock och sätt värmen på låg.
- Låt det puttra. Höj värmen något till en långsam puttring när smöret har smält helt. När smöret värms börjar det bildas ett lätt skum på ytan – se till att det inte kokar över kanten. Rör inte om blandningen. Processen kräver noggrann uppsyn, så lämna aldrig kastrullen obevakad under längre tid.
- Ta av från värmen vid rätt tillfälle. Se efter när smöret blir genomskinligt och endast en liten fällning ligger kvar på bottnen. Så snart blandningen är klar tar du av kastrullen från plattan och låter den svalna i upp till 30 minuter. Kokar du gheet längre än så riskerar det att brännas vid. Det färdiga gheet ska ha en ljus amberfärg men inte bli mycket mörkare.
- Förbered silningen. Placera silen eller durkslaget över en skål eller kastrull och klä den med en bit kökstrasa.
- Sila och förvara. Häll försiktigt blandningen genom silen och häll därefter den klara vätskan på rena glasburkar. Har gheet tillagats rätt stelnar det till en ljusgul och luftig konsistens.
Del 2: Tillreda brahmiörterna
- Koka ett örtavkok. Blanda två teskedar brahmipulver med två koppar (cirka 5 dl) vatten. Sätt blandningen på spisen och låt den sjuda tills vätskan kokat ihop till hälften.
- Sila vätskan. Använd en kökstrasa och ett litet durkslag för att sila den reducerade örtvätskan ner i en skål.
- Kombinera ghee och örter. Häll en kopp (cirka 2,5 dl) av ditt nytillverkade ghee i en liten kastrull och tillsätt örtvätskan. Låt blandningen sjuda långsamt tills allt vatten kokat bort och gheet återigen blivit genomskinligt. Det tar vanligtvis cirka 20–30 minuter. Var noga med att blandningen inte kokar över.
- Svalna och förslut. Låt brahmi-gheet svalna på spisplattan i ungefär 20 minuter och häll det sedan över på en ren glasburk med tätt lock.
Tips om förvaring och användning
Eftersom ghee är fri från mjölkproteiner och vatten håller det betydligt längre än vanligt smör. Förvara burken mörkt och svalt, eller i kylskåp för ännu längre hållbarhet. Använd brahmi-ghee som smaksättare i matlagning, som en del av din ayurvediska rutin eller som salvliknande behandling vid mindre hudbesvär. Kom ihåg att de traditionella användningsområdena inte ersätter medicinsk rådgivning – kontakta alltid vårdpersonal vid större besvär.
