Så gör du egen äppelcidervinäger hemma

Äppelcidervinäger är helt enkelt äppelcider som får fortsätta jäsa förbi den punkt där den kan drickas. Vinägern är utmärkt i hemgjorda salladsdressinger och annan matlagning, och sägs dessutom ha läkande egenskaper för allt från hudirritationer till viktminskning. Att tillverka egen äppelcidervinäger hemma är inte alls svårt och kräver mycket lite utrustning – men det kräver lite tålamod.

Det här behöver du

• Färsk äppelcider
• Kärningsduk
• Brett gummiband
• Jäsrör (airlock)
• Bakjäst
• Sifonslang
• Glasburkar

Den traditionella metoden

1. Köp endast färsk äppelcider. Den hittar du på bondemarknader och i vissa hälsokostbutiker. Kontrollera noga att äpplen är den enda ingrediensen – tillsatser som askorbinsyra dödar de naturliga jästsvampar som behövs för att skapa vinäger.

2. Häll över cidern i en ren behållare. Kommer cidern i plastflaska ska du flytta över den till en ren lerkruka eller glasburk. Under jäsningen kan plast expandera och till och med spricka.

3. Täck behållaren med kärningsduk. Fäst duken ordentligt med ett brett gummiband runt kanten. Duken släpper in luft men håller borta insekter och smuts.

4. Låt cidern stå i minst tre månader. Placera behållaren på en sval och mörk plats. Naturliga jästsvampar i luften omvandlar gradvis cidern till vinäger. Smaka av efter tre månader – är vinägern klar använder du en sifon för att hälla upp den i rena glasburkar med tättslutande lock. Räkna med att det kan ta upp till sex månader innan cidern blivit en riktigt fyllig vinäger.

Den snabba metoden

1. Följ steg ett ovan. Använd alltså bara färsk äppelcider utan tillsatser. Köps cidern i plastflaska, häll över vätskan i en ren glasflaska.

2. Tillsätt bakjäst. Blanda i en matsked bakjäst i cidern, sätt på locket och skaka flaskan ordentligt så att jästen fördelas jämnt. Ta sedan av locket igen.

3. Montera ett jäsrör. Fäst ett vinjäsningsrör på flaskans öppning. Ställ flaskan på en sval och mörk plats och låt vinägern arbeta i minst en månad.

4. Kontrollera resultatet efter en månad. Se till att cidern har omvandlats till vinäger. Använd sedan sifonen för att hälla upp den färdiga vinägern i rena glasburkar och stäng med lock.

Tips på vägen

Det är helt normalt att en geléaktig massa, så kallad "moder", bildas i vinägern under jäsningen – den är harmlös och ses ofta som ett tecken på en levande, naturlig produkt. Förvarar du den färdiga vinägern svalt och mörkt håller den i många månader, och smakerna utvecklas ofta ytterligare med tiden.