Är bränd mat cancerframkallande? Så påverkas din hälsa

Ja, bränd mat kan faktiskt innehålla cancerframkallande ämnen. När mat tillagas vid höga temperaturer bildas vissa kemiska föreningar som i studier kopplats till en ökad risk för flera cancerformer, bland annat bröstcancer, tjocktarmscancer och prostatacancer.

Akrylamid – det dolda riskämnet

Akrylamid är en kemisk förening som bildas när stärkelserika livsmedel, exempelvis potatis och rostat bröd, upphettas till över cirka 120 °C. Det sker främst vid stekning, fritering och ugnstillagning – alltså när ytan får en mörkbrun eller svart färg. Världshälsoorganisationen (WHO) har klassat akrylamid som ett möjligt cancerframkallande ämne för människor.

HCA – heterocykliska aromatiska aminer

Heterocykliska aromatiska aminer (HCA) bildas när aminosyror, sockerarter och andra ämnen i kött reagerar med varandra vid höga temperaturer, oftast över 150 °C. Dessa ämnen finns framför allt i grillat, stekt eller förkolnat kött, fågel och fisk. Forskning har visat samband mellan hög konsumtion av HCA och ökad cancerrisk.

Så minskar du risken

• Sikta på gyllenbrun istället för mörkbrun eller svart yta på maten.
• Använd lägre värme vid stekning och grillning.
• Vänd köttet ofta på grillen och undvik direktkontakt med lågor och glöd.
• Marinera köttet innan grilling – det kan minska HCA-bildningen.
• Förvara inte potatis i kylskåp om den ska stekas, eftersom det kan öka akrylamidbildningen.

Sammanfattningsvis utgör enstaka bitar av bränd mat ingen större fara, men regelbunden konsumtion av kraftigt upphettad och förkolnad mat kan på lång sikt öka risken för vissa cancerformer. Genom enkla förändringar i din tillagningsmetod kan du minska exponeringen betydligt.