Ja, bränd mat kan producera cancerframkallande föreningar. När mat tillagas vid höga temperaturer kan vissa kemiska föreningar som kallas akrylamid och heterocykliska aromatiska aminer (HCA) bildas. Dessa föreningar kan öka risken för vissa cancerformer, såsom bröst-, kolon- och prostatacancer. Akrylamid produceras när vissa livsmedel, såsom potatis och rostat bröd, tillagas vid höga temperaturer. HCA bildas när aminosyror, sockerarter och andra kemikalier reagerar vid höga temperaturer. De finns i grillat eller förkolnat kött, fågel och fisk.
