Kinesiska örter och kryddor används världen över både för sina läkande egenskaper och inom kinesisk matlagning. I tusentals år har man utnyttjat hela växten utan att något gått till spillo – även bark och blad får plats i örtberedningar. Idag är dessa kryddor lätta att hitta i specialbutiker med asiatiska varor eller i vanliga stormarknader. Det går utmärkt att experimentera med egna blandningar hemma, men de flesta västerlänningar köper dem färdiga och följer receptböcker.
Femkryddspulver är en av de mest förekommande produkterna i västerländska livsmedelsbutiker. Blandningen följer traditionen att representera de fem grundsmakerna – salt, skarpt, sött, beskt och surt – och talet fem symboliserar även läkekraften. Recepten varierar, men en typisk blandning består av kanel, malda fänkålsfrön, kryddnejlika, stjärnanis och szechuanpeppar. Vissa varianter innehåller dessutom extra ingredienser som ingefära eller lakritsrot. Utöver att smaksätta vid wokning gnids pulvret in i kött, fjäderfä och skaldjur före tillagning. Många andra asiatiska länder använder också kryddblandningen flitigt.
I århundraden har ingefära uppskattats såväl för sin medicinska verkan som för sin kraftfulla smak. Dess fördelar omfattar lindring av graviditetsillamående, halsbränna, migrän och mensvärk. Ett te bryggt på färsk ingefära hjälper dessutom matsmältningen. Ingefära finns även som pulver och används i wokrätter och currys, medan västerlänningar ofta inkluderar den i bakverk och sötsaker som exempelvis pepparkakor.
Kinesisk het senap är, som namnet antyder, en särskilt stark typ av senap som ger rätterna en extra kick. Smaken kan liknas vid pepparrot, och senapen tillsätts gärna i marinader och såser. Fröna finns i bruna och gula varianter, där de bruna är de skarpaste, och produkten säljs både som helkorn och som pulver.
Szechuanpeppar beskrivs ofta som jordig i smaken och är unik för Kina, där den ger matlagningen en syrlig och lätt stickande karaktär. Ett bra tips är att rosta pepparkornen försiktigt på låg värme för att frigöra doften, och därefter blanda ner dem i de övriga ingredienserna.
Koriander används främst i södra Kina och kallas ibland för kinesisk persilja. Den intensiva smaken mildras under tillagningen. Kryddan utgörs av bladen från korianderväxten och används ofta som garnish på färdigrätter.
Förutom att ingå i femkryddspulver används kanel i många rätter, särskilt de som tillagas långsamt. Under koktiden frigörs doft och smak, vilket ger en karakteristisk arom. Både bark och kanelstänger används, men dessa plockas bort innan serveringen.
Kineserna föredrar generellt mildare currys än vad indierna gör. Pulvret kan tillredas hemma genom att krossa ingredienserna i en mortel, men de flesta butiker erbjuder färdiga produkter. Typiska kryddor och örter i blandningen är ingefära, spiskummin, chilipeppar, kryddnejlika, gurkmeja, vitlök, paprika, bockhornsklöver och muskotblomma. Samtliga smaker kombineras för att skapa en balans mellan sött och beskt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online