Så odlar du egen kombucha hemma – komplett guide

Vad är kombucha?

Det har länge talats om kombuchans många hälsofördelar. Precis som yoghurt, som är fullpackad med aktiva kulturer, är denna "levande" dryck rik på vitaminer, aminosyror och andra nyttiga näringsämnen.

Kombucha är en mousserande, fermenterad dryck. En symbiotisk kultur av bakterier och jäst växer på dryckens yta och skapar förutsättningarna för de goda mikroorganismerna att trivas och utvecklas.

Det här behöver du

• Kombuchakultur eller startersats (för första batchen)
• 5 tepåsar med svart eller grönt te
• Cirka 2,5 dl socker
• Knappt 3 liter vatten
• Rostfri kastrull på minst 4 liter
• Glasburk på minst 4 liter
• Gummiband
• Bomulls- eller linnetyg, alternativt hushållspapper
• Glasflaskor med lock för förvaring

Så här brygger du kombucha

Steg 1: Brygg teet

Koka upp knappt 3 liter vatten i en rostfri kastrull. Tillsätt fem tepåsar – valfri kombination av svart och grönt te fungerar fint – och låt teet dra i 15 minuter. Två teskeder lösviktste ger samma resultat. Ta därefter bort tepåsarna eller sila av tebladen.

Steg 2: Sötma och kyl

Tillsätt cirka 2,5 dl socker medan teet fortfarande är hett och rör om tills allt har löst sig. Låt teet svalna till ljummen temperatur innan du häller över det i en stor glasburk.

Steg 3: Tillsätt kulturen

Häll i vätskan från startersatsen i det ljumma teet. Har du ingen startersats använder du istället vätska från en tidigare batch – den bör motsvara cirka 10 procent av den nya blandningen. Lägg sedan ner den levande kombuchakulturen i teet.

Steg 4: Jäsning

Täck burken med tyget eller hushållspapperet och låt teet jäsa i 8–12 dagar i en varm och luktfri miljö. Står burken i köket riskerar matdofter att sugas upp i teet, och cigarrök kan få sporer att växa på kulturen. För bästa resultat bör vätskan hålla mellan 23 och 29 °C – ju varmare det är, desto snabbare går jäsningen. Undvik att temperaturen sjunker under 20 °C.

Förvaring

Steg 5: Flaskläggning

När jäsningen är klar häller du över teet i glasflaskor med lock eller propp. Glöm inte att spara 10 procent av teet till nästa batch. Eftersom kombucha innehåller jäst är det helt normalt att sediment samlas i flaskornas botten.

Steg 6: Andra jäsningen

Låt teet stå i de slutna flaskorna i upp till en vecka innan du dricker det. Jäsningen fortsätter några dagar tills syret tar slut och jästen inte längre har något att reagera med. Gaserna som byggs upp i flaskan ger en friskande, bubblande dryck. Hållbarheten är ungefär en månad.

Steg 7: Börja om

Skölj kombuchakulturen i kranvatten och lägg den i en ny burk med nybryggt te – så startar du processen från början igen.